Gode”ta’ med kager” til skolen eller arbejdet når du har fødselsdag.

Hold da helt op! I denne uge har jeg bagt en masse kager! Min ældste datter havde fødselsdag i onsdags – 13 år – og nu officielt teenager. Hun er en meget travl dame i hverdagene, så vi fejrede hende på forhånd i efterårsferien sammen med familien. Men nybagte boller til morgenmad skulle hun da have, og hun skulle også have en kage med til klassen og en kage til veninderne i Sønderjysk pigekor. Så jeg havde travlt tirsdag aften. Og jeg blev noget bleg, da min datter kom i tanke om, at hun forresten skulle til præst onsdag morgen på hendes fødselsdag. Det betød nemlig, at hun allerede skulle cykle hjemmefra kl 715! Gisp! Så jeg skulle tidligt op for at bage boller onsdag morgen. Men traditioner som flag, guldkop og nybagte boller på sin fødselsdag er vigtige traditioner, ikke sandt? Og hvad var det så jeg bagte?

I sidste uge var der et bagetillæg med Femina med en masse lækre opskrifter. Jeg fik lyst til at bage de her Boller med hasselnødder og tranebær. Jeg havde ikke noget speltmel hjemme, så istedet brugte jeg grahamsmel. Det var udemærket! Det var en rigtig god ide at putte hasselnødder i bollerne. De var lækre til ost, men også brombærmarmelade var godt. Dagen efter havde jeg dem med i madpakke som en bide-bolle, og det var super godt! Til klassen bagte jeg Chokoladekage med chokolade/kaffeglasur og kokosdrys på toppen – I Sverige hedder den Kärleksmums. Klik her for at se opskriften! Og til Sønderjysk pigekor bagte en dobbeltportion af Crumblebars. Istedet for tyttebær, som den originale opskrift foreskriver, brugte jeg hindbærmarmelade. Jeg skar ikke kagen ud i bars, men gav bare min datter hele bradepanden fra ovnen med. Så kunne de selv skære ud, så alle kunne få et stykke. Klik her for at se opskriften!

Dagen efter på hendes fødselsdag ærgrede jeg mig over, at der ingen kage var til os selv til eftermiddagskaffen.  Så jeg bestemte mig for at bage en kage til, inden min datter kom hjem fra skole. Det blev en Kardemommekage med blåbær og valnødder. Og den opskrift kan du finde her! Desværre kunne min datter ikke spise mere kage, da hun kom hjem fra skole. Hun havde spist alt for meget af chokoladekagen selv!  Men resten af familien var glade for at få kage.

Her er et billede fra Instagram af kagerne, som jeg bagte tirsdag aften.

Æblepakker med marcipanremonce.

Som jeg fortalte i forrige blogindlæg, så har vi ikke mange planer i denne efterårsferie. Det er skønt at slappe af og få bagt en masse. Jeg slapper nemlig rigtig godt af, når jeg bager og rumsterer i mit køkken. Det sidste halve års tid har jeg ikke haft tid og overskud til at afprøve og udvikle nye opskrifter. Det har mest været de gode gamle kendinge jeg har lavet, men jeg har savnet at være kreativ. Så denne efterårsferie har virkelig været tiltrængt på mange plan. Denne opskrift har jeg haft i mit hoved længe. Den er inspireret af golatsche – en klassisk wiener mehlspeise – en opskrift der allerede ligger på bloggen her. Det er en meget fin hvedebrødsdej, næsten lidt wienerbrødsagtig og her i en udgave med æblemos- og marcipanremonce-fyld. Det er en tidskrævende opskrift at gå i gang med, hvis du som jeg er lidt af en perfektionist. For at pakkerne bliver lige store vejer jeg dejen af, og deler den i 16 lige store stykker. Pakkerne er nemmest at få bagt ens, og det ser flottest ud, hvis de ikke er alt for varierende i størrelsen. Eller måske skal jeg ønske mig sådan en her flex dejskærer med 5 hjul til jul? Man er vel bagenørd, ikke sandt?

Æblepakker med marcipanremonce 16 stk:

  • 20 g gær
  • 2,5 dl mælk
  • 30 g sukker
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk vanillesukker
  • 2 æggeblommer ( VIGTIGT! Gem hviderne!)
  • 100 g smeltet smør
  • 500 g hvedemel

Æblemos:

  • 3 æbler
  • ½ kanelstang
  • 2-3 spsk sukker
  • en smule vand

Marcipanremonce:

  • 60 g sukker
  • 60  blødt smør
  • 60 marcipan

Varm mælken op til ca 38 grader/fingervarm og opløs gæren i mælken. Tilsæt æggeblommerne, sukker, vanillesukker, salt og det smeltede smør. Rør rundt. Tilsæt hvedemel lidt af gangen indtil dejen slipper skålen. Dejen skal være meget let og fin. Så hold igen på melet og prøv dig frem. Ælt dejen godt og stil den til hævning i 45 min.

Imens dejen hæver, skal der laves æblemos og marcipanremonce. Hæld æbler, sukker og den ½ kanelstang i en gryde sammen med en smule vand. Lad det koge til mos. Lad det køle helt af inden brug.  Jeg brugte min køkkenmaskine til at røre remoncen sammen. Bare smid det hele ned i skålen og rør godt sammen til en creme.

Del dejen i 16 stk (ca 58 g pr bolle) og rul dem ud til en firkant på ca 12×12 cm. Du kan også bare rulle dejen ud i en stor firkant og skære 16 stykker ud. Læg en tsk remonce og en tsk æblemos og luk pakken som en konvolut, Pensl godt med æggehvide på kanterne. Det limer dejen godt sammen, så dit remonce fyld bliver inde i bollerne. Det gør ikke så meget hvis der opstår et lille hul i toppen. Men prøv at lukke dem helt – især i siderne. Lad pakkerne hæve igen. Det tog mig en time at få lavet alle pakkerne, og bagefter hævede de 25 minutter allesammen under et klæde. Pensl dem med resten af æggehviderne og drys med finthakkede hasselnødder og perlesukker. Bages på 175 grader varmluft i 12-15 min. eller til de er brune og bagte i bunden.

Min familie var meget begejstrede for mine kreative sysler i køkkenet i dag – Inden jeg nåede at blinke, var alle æblepakkerne spist!

Pære-pecankage med karamel

Så blev det endelig efterårsferie! Og den startede på den allerbedste måde med en god teateroplevelse i går, hvor vi var i Fredericia Teater og se “Den lille havefrue” sammen med min far. Det var en super flot forestilling med dygtige sangere, flot scenografi og flotte kostumer. Bagefter hyggede vi os sammen med morfar inden turen i formiddags gik hjemad til sønderjylland igen.  Nu skal vi bare hygge os herhjemme indtil torsdag, hvor turen går nordpå igen på familiebesøg. Inden da har jeg planer om at bage en masse. Altid når jeg besøger min søster i London, så køber jeg en farlig masse madmagasiner, bagebøger og kogebøger. Jeg vidste med det samme, da jeg så opskriften på denne kage i et “GoodFood” magasin, at denne kage matte jeg bare prøve at bage. Pære, pecannødder, dadler, kanel og karamel er smagsgiverne i denne kage – Det kan ikke gå galt. Det gjorde det heller ikke! Det er en rigtig tung og blød kage med masser af smag – En rigtig hygge efterårskage til en stor kop kaffe. Og så var den til og med ret så nem at lave. Jeg kan godt lide, at der er brugt dadler til at give ekstra sødme og smag til kagen istedet for ekstra sukker. Og den der klistrede karamel med pecannødder på toppen afslutter kagen på himmelsk vis. Jeg er faktisk lidt overrasket over mig selv, fordi jeg ville aldrig have valgt denne kage på en kagebuffet. Er normalt ikke til krydderkage med en masse kanel. Så denne kage var på mange måder en helt ny (smags-) oplevelse for mig. Mine pærer var ikke alt for modne og bløde, men stadig sprøde. Måske ville den have været for vammel med meget modne pærer? Og måske var det en af grundene til at den faldt i min smag. Min mand foreslog, at pærerne måske kunne have været i større stykker, for at man så fik en større oplevelse af pæresmagen. Det vil jeg prøve næste gang.

Pære-pecankage med karamel (ca 12stk):

  • 150 g friske dadler uden sten
  • 225 g stuetempereret smør
  • 150 g finthakkede pecannødder
  • 2 medium pærer – kun lige modne
  • 150 g brun farin
  • 50 g rørsukker
  • 4 æg str M
  • 4 spsk mælk
  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk kanel
  • Karameltopping:
  • 50 g brun farin
  • 50 g rørsukker
  • 2 spsk smør
  • 1 dl piskefløde
  • 50 g pecannødder

Læg dadlerne i blød i kogende vand i mindst 15 min. Lad dem dryppe af i en si. Derefter hakker du dem til mos i en foodprocessor eller bare med en kniv. Smør din form med smeltet smør. Brug gerne en rand-kageform, så du får en flot kage. Men en alm sprinform kan også bruges. Hak pecannødderne fint. Skær pærerne i små terninger – eller prøv lidt større stykker. Pisk det bløde smør sammen med den brune farin og rørsukkeret til det er cremet og glat. Tilsæt nu dadel-pastaen og rør det sammen. Pisk æggene i en efter en. pisk godt indimellem. Bland de tørre ingredienser mel, bagepulver bikarbonat og kanel sammen i en skål. Hæld det i skiftevis med mælken. Hæld de finthakkede pecannødder i sammen med pærestykkerne. Bland det sammen, men rør ikke al luften ud af dejen. Bages på 150 grader varmluft/170 grader alm ovn  i 40-50 min.  Når kagen er færdigbagt tager du den ud af ovnen, og lader den stå i formen i 10 min. Bank den nu ned i bordet, og så vil den slippe formen så let som igenting. Lad den køle af på en rist, eller hvis du vil spise den lun, på en tallerken. Nu laver du karamellen. Læg smør, sukker, brun farin og piskefløde på en pande. Varm det langsomt op under omrøring. Lad det koge sammen til en brun karamelsovs. Hæld pecannødderne i tilsidst, og brug en ske til at hælde karamellen henover kagen.

Æble-kanel scones til en kop te på en blæsende efterårsdag.

I går var det en rigtig typisk blæsende efterårdag i Sønderjylland, og på  sådan en dag får jeg lyst til at putte mig under et tæppe med en stor kop te. Med kanelduftende æble-scones lige fra ovnen, så bliver det en rigtig hyggestund. Det er super nemt og desuden meget hurtigt at bage scones. Så hvis du bare har brug for en hyggestund med kage og te lige nu og her, så lover jeg, at du kan få lune scones på ca 35 min!

For en lille  måneds tid siden var jeg i skoven og plukkede 3,7 kg brombær, som jeg lavede brombærsyltetøj med vanille af. Den passede skønt sammen med en klat smør ovenpå de lune scones. Du kan finde min opskrift på Brombær-hindbærmarmelade her. Den vil garanteret også passe fint ovenpå de her scones. Scones skal helst spises samme dag, de er bagt. De bliver hurtigt kedelige desværre.

Æble-kanel scones 16 stk:

  • 500 gram mel
  • 1 tsk salt
  • 1½ spsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • 1½ spsk sukker
  • 125 gram smør
  • 3½ dl kærnemælk
  • 1 æble i små terninger
  • Perlesukker og et drys kanel til pynt

Bland mel, salt, bagepulver, sukker og kanel i en røremaskine (hvis du har en – ellers brug bare fingrene). Tilsæt smør og smuldr det ud i melblandingen. Hæld kærnemælken i og bagefter æbleterningerne. Rør det kun lige sammen. Læg dejen på et meldrysset bord og rul en pølse ud af den. Skær 16 stykker scones ud. Pensl dem med vand og drys med perlesukker og et drys kanel. Bages på 190 grader varmluft i 15-20 min. 

 

 

Pærekrans med kardemomme eller kringle om du vil.

En god gammeldags kringle er altid godt! Jeg elsker det søde hvedebrød nybagt fra ovnen og stadig lunt til en stor kop kaffe. Jeg synes altid man får kringle med æble og kanel, så nu skulle der en ny variant til nemlig en med pære og kardemomme. Inspirationen fandt jeg hos Hembakat. Det blev til en pæn stor krans, så jeg tog halvdelen med på arbejde i sidste uge, og forkælede mine kolleger med kage i pausen i koncerten. Det var de slet ikke utilfredse med! Resten af kransen puttede jeg i en plasticbeholder, og næste dag varmede jeg den ganske kort i ovnen, inden jeg serverede den til eftermiddagskaffen for familien. Det var udmærket, men den smager selvfølgelig bedst lige fra ovnen.

Pærekrans med kardemomme:

  • Dej:
  • 25 g gær
  • 2 ½ dl lunken mælk
  • ½ dl sukker
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 50 g smør stuetempereret
  • 5–7 dl hvedemel
  • Fyld:
  • 2 pærer
  • ca 50 g smør stuetempereret
  • ½ dl sukker
  • 1–2 tsk stødt kardemomme
  • Pynt:
  • 1 æg
  • perlesukker

Opløs gæren i den lunkne mælk. Tilsæt sukker, salt og kardemomme. Rør melet i lidt efter lidt sammen med det bløde smør. Hold igen med melet, så dejen ikke bliver for tung. Stil dejen til hævning i 45 minutter under et klæde. Lige inden dejen er færdighævet river du pærerne på et groft rivejern, og rører det bløde smør sammen med sukkeret og kardemommen. Når dejen er færdighævet ælter du den, og ruller den ud i en lang rektangel. Spred smørret ud på dejen. Tryk lidt af væden fra de groftrevne pærer, inden du fordeler dem ovenpå smørret. Rul sammen fra den lange side til en lang pølse. Form pølsen til en krans og klip store fine folder/lapper ind i dejen. Hvis du har en lagkagering så sæt den udenom kransen, ellers brug kanten fra en springform. Smør kransen med et sammenpisket æg og drys med en masse perlesukker. Stil den til hævning i 45 min. Bages på 200 grader alm ovn i 30-35 min.

Roserne står smukt i haven lige nu. Det gælder bare om at nyde dem de sidste par uger! Ha en god weekend i det skønne, skønne vejr!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 405, der følger denne blog

%d bloggers like this: