Jule cookies med appelsin-tranebær og kardemomme.

Forleden begyndte det så småt at dufte af jul herhjemme, da jeg bagte disse jul’ede cookies med appelsin-tranebær og kardemomme. De tørrede tranebær med appelsin-smag købte jeg, sidste gang jeg var i London, netop med tanke på at bage en slags jule-småkage. Op til jul andre år har fundet dem herhjemme i Netto. Hvis ikke du kan finde ligedanne, så kan du bare bruge almindelige tørrede tranebær og tilsætte 1 tsk reven appelsinskræl til dejen. Så vil jeg tro du får omtrent samme smag frem. Det er en super-nem opskrift, så du kan sagtens lade dine børn gå i gang med at bage dem.

Cookies med appelsin-tranebær og kardemomme ca 20 stk:

  • 100 g blødt smør
  • 70 g sukker
  • 50 g muscovado sukker
  • 1 æg
  • 140 g hvedemel
  • 50 g havregryn
  • ½ tsk kardemomme
  • 1/4 spsk bikarbonat
  • 100 g appelsin-tranebær
  • Pynt med flormelis

Rør det bløde smør, sukker og muscovado sukker sammen til det er let og cremet-hvidt. Hæld ægget ved og pisk godt. Bland de tørre ingredienser hvedemel, bikarbonat, havregryn og kardemomme sammen i en skål. Vend melblandningen og tranebærrene ned til smørblandningen og rør den hurtigt sammen. Sæt 1 spsk dej på bagepladen og bag på 160 grader varmluft/180 alm ovn i ca 15 minutter. Lad dem blive på den varme bageplade i 2 minutter, efter du har taget dem ud af ovnen. Derefter skal de køle helt af på en rist. Når de er helt kolde, kan du evnt drysse dem med flormelis. De holder i ca 5 dage, hvis du opbevarer dem i en lufttæt kagedåse.

Min søde yngste datter var hjemme fra skole den anden dag, fordi hun var syg. Det var hyggeligt med en stylist-assistent!

Gulerodsboller er altid et hit.

Sidste søndag kom vi alle sent ud af fjerene, og pigerne måtte skynde sig ud af døren uden at få morgenmad. Det var bare på med tøjet, op på cyklerne og afsted for at passe deres job som korsangere i den lokale kirke. Men der var ingen fare for manglende energi, fordi vi var stadig allesammen så mætte efter lørdagens udskejelser. Tværtimod krævede det lidt motion for at få maven i gang og mærke sulten, og imens pigerne var på job gik min mand og jeg en tur i skoven. Inden vi gik satte jeg en bolledej over til hævning, så vi kunne spise brunch sammen allesammen, når vi atter var hjemme igen. Det blev til disse skønne gulerodsboller med græskarkerner, emmer-speltmel, rugmel og hvedemel. Det blev til nogle gode gammeldags hjemmebagte boller lavet af 50 g gær – meget luftige og lette. En stor succes hos hele familien! Dem måtte jeg gerne bage en anden gang, fik jeg at vide. Hvis du hverken har den ene eller den anden slags fuldkornsmel hjemme, så bager du dem bare med udelukkende hvedemel. Bollerne var stadig rigtig gode næste dag og et hit i madpakken!

Gulerodsboller ca 16 stk:

  • 25 g smeltet smør
  • 5 dl mælk
  • 50 g gær
  • 7 g salt
  • 200 g reven gulerod
  • 2 spsk græskarkerner
  • 50 g emmer-speltmel eller grahamsmel
  • 50 g rugmel
  • ca 700 g hvedemel
  • Pensl med 1 æg og pynt med græskarkerner

Riv gulerødderne på et rivejern. Smelt smørret i en gryde og hæld mælken i. Lun det til ca 37 grader. Smuldr gæren i en skål og hæld den lune mælkeblanding over. Rør gæren ud. Hæld salt i og kom gulerødderne, emmer-speltmel og rugmel i. Lad det evnt lige trække i et par minutter, inden du rører hvedemel og græskarkernerne i. Tag lidt af gangen, så du får en let dej. Stil til hævning i 1 time. Slå dejen ned og lav 16 boller. Pensl dem med æg og pynt med græskarkerner. Lad dem efterhæve i 15 min. Bages på 200 grader varmluft i 12-15 min eller til de lysebrune.

Formiddagshygge i november – tanker om jul, kager og barndomsminder.

Tænk, det er snart jul! Vi bliver mindet om det overalt, hvor vi færdes for tiden. Men jeg nægter at lade mig stresse, fordi jeg når det jeg når – og ikke mindst det jeg har lyst til at nå.  Og der er laaang tid til jul endnu! Selvom mine børn plager mig, så bliver der ikke julepyntet før tidligst 1. søndag i advent. Derfor kan jeg jo godt sidde her en lys november formiddag og hygge mig med bøger om juleklip og julebag. Blandt dem faldt jeg over denne fine bog fra min barndom – Bo Bedres Julebog  fra engang i 70′erne. Det er jo helt retro chik det hele. Sjovt! Jeg kan genkende så meget af  juleklippene. Min far flettede næsten alle modellerne af julehjerterne, og mange af dem hænger i dag på min families juletræ. Det er helt hyggeligt at sidde her og læse julebøger, spise de første mandariner og den første Julebolle fra Lagkagehuset i år. På bordet pynter de fine Amaryllis, som jeg købte i går. Pludselig føles det lidt som jul her en lys novemberformiddag….

Er du begyndt på at julebage? Eller er du også bare i planlægningsfasen ligesom mig?

Hvis du også elsker Juleboller fra Lagkagehuset, så har jeg en opskrift der minder meget om dem. Find min opskrift på Juleboller ved at klikke her.

Gode”ta’ med kager” til skolen eller arbejdet når du har fødselsdag.

Hold da helt op! I denne uge har jeg bagt en masse kager! Min ældste datter havde fødselsdag i onsdags – 13 år – og nu officielt teenager. Hun er en meget travl dame i hverdagene, så vi fejrede hende på forhånd i efterårsferien sammen med familien. Men nybagte boller til morgenmad skulle hun da have, og hun skulle også have en kage med til klassen og en kage til veninderne i Sønderjysk pigekor. Så jeg havde travlt tirsdag aften. Og jeg blev noget bleg, da min datter kom i tanke om, at hun forresten skulle til præst onsdag morgen på hendes fødselsdag. Det betød nemlig, at hun allerede skulle cykle hjemmefra kl 715! Gisp! Så jeg skulle tidligt op for at bage boller onsdag morgen. Men traditioner som flag, guldkop og nybagte boller på sin fødselsdag er vigtige traditioner, ikke sandt? Og hvad var det så jeg bagte?

I sidste uge var der et bagetillæg med Femina med en masse lækre opskrifter. Jeg fik lyst til at bage de her Boller med hasselnødder og tranebær. Jeg havde ikke noget speltmel hjemme, så istedet brugte jeg grahamsmel. Det var udemærket! Det var en rigtig god ide at putte hasselnødder i bollerne. De var lækre til ost, men også brombærmarmelade var godt. Dagen efter havde jeg dem med i madpakke som en bide-bolle, og det var super godt! Til klassen bagte jeg Chokoladekage med chokolade/kaffeglasur og kokosdrys på toppen – I Sverige hedder den Kärleksmums. Klik her for at se opskriften! Og til Sønderjysk pigekor bagte en dobbeltportion af Crumblebars. Istedet for tyttebær, som den originale opskrift foreskriver, brugte jeg hindbærmarmelade. Jeg skar ikke kagen ud i bars, men gav bare min datter hele bradepanden fra ovnen med. Så kunne de selv skære ud, så alle kunne få et stykke. Klik her for at se opskriften!

Dagen efter på hendes fødselsdag ærgrede jeg mig over, at der ingen kage var til os selv til eftermiddagskaffen.  Så jeg bestemte mig for at bage en kage til, inden min datter kom hjem fra skole. Det blev en Kardemommekage med blåbær og valnødder. Og den opskrift kan du finde her! Desværre kunne min datter ikke spise mere kage, da hun kom hjem fra skole. Hun havde spist alt for meget af chokoladekagen selv!  Men resten af familien var glade for at få kage.

Her er et billede fra Instagram af kagerne, som jeg bagte tirsdag aften.

Æblepakker med marcipanremonce.

Som jeg fortalte i forrige blogindlæg, så har vi ikke mange planer i denne efterårsferie. Det er skønt at slappe af og få bagt en masse. Jeg slapper nemlig rigtig godt af, når jeg bager og rumsterer i mit køkken. Det sidste halve års tid har jeg ikke haft tid og overskud til at afprøve og udvikle nye opskrifter. Det har mest været de gode gamle kendinge jeg har lavet, men jeg har savnet at være kreativ. Så denne efterårsferie har virkelig været tiltrængt på mange plan. Denne opskrift har jeg haft i mit hoved længe. Den er inspireret af golatsche – en klassisk wiener mehlspeise – en opskrift der allerede ligger på bloggen her. Det er en meget fin hvedebrødsdej, næsten lidt wienerbrødsagtig og her i en udgave med æblemos- og marcipanremonce-fyld. Det er en tidskrævende opskrift at gå i gang med, hvis du som jeg er lidt af en perfektionist. For at pakkerne bliver lige store vejer jeg dejen af, og deler den i 16 lige store stykker. Pakkerne er nemmest at få bagt ens, og det ser flottest ud, hvis de ikke er alt for varierende i størrelsen. Eller måske skal jeg ønske mig sådan en her flex dejskærer med 5 hjul til jul? Man er vel bagenørd, ikke sandt?

Æblepakker med marcipanremonce 16 stk:

  • 20 g gær
  • 2,5 dl mælk
  • 30 g sukker
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk vanillesukker
  • 2 æggeblommer ( VIGTIGT! Gem hviderne!)
  • 100 g smeltet smør
  • 500 g hvedemel

Æblemos:

  • 3 æbler
  • ½ kanelstang
  • 2-3 spsk sukker
  • en smule vand

Marcipanremonce:

  • 60 g sukker
  • 60  blødt smør
  • 60 marcipan

Varm mælken op til ca 38 grader/fingervarm og opløs gæren i mælken. Tilsæt æggeblommerne, sukker, vanillesukker, salt og det smeltede smør. Rør rundt. Tilsæt hvedemel lidt af gangen indtil dejen slipper skålen. Dejen skal være meget let og fin. Så hold igen på melet og prøv dig frem. Ælt dejen godt og stil den til hævning i 45 min.

Imens dejen hæver, skal der laves æblemos og marcipanremonce. Hæld æbler, sukker og den ½ kanelstang i en gryde sammen med en smule vand. Lad det koge til mos. Lad det køle helt af inden brug.  Jeg brugte min køkkenmaskine til at røre remoncen sammen. Bare smid det hele ned i skålen og rør godt sammen til en creme.

Del dejen i 16 stk (ca 58 g pr bolle) og rul dem ud til en firkant på ca 12×12 cm. Du kan også bare rulle dejen ud i en stor firkant og skære 16 stykker ud. Læg en tsk remonce og en tsk æblemos og luk pakken som en konvolut, Pensl godt med æggehvide på kanterne. Det limer dejen godt sammen, så dit remonce fyld bliver inde i bollerne. Det gør ikke så meget hvis der opstår et lille hul i toppen. Men prøv at lukke dem helt – især i siderne. Lad pakkerne hæve igen. Det tog mig en time at få lavet alle pakkerne, og bagefter hævede de 25 minutter allesammen under et klæde. Pensl dem med resten af æggehviderne og drys med finthakkede hasselnødder og perlesukker. Bages på 175 grader varmluft i 12-15 min. eller til de er brune og bagte i bunden.

Min familie var meget begejstrede for mine kreative sysler i køkkenet i dag – Inden jeg nåede at blinke, var alle æblepakkerne spist!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 429, der følger denne blog

%d bloggers like this: