Håndværkere – Morgenbrød ligesom dem fra bageren bare meget bedre!

Når vi en sjælden gang køber morgenbrød hos bageren, så skal jeg altid have en håndværker, fordi jeg elsker det tykke lag med blå birkes ovenpå. Jeg har faktisk aldrig tænkt på at bage håndværkere selv. Havde ligesom en forventning om, at det aldrig ville kunne blive ligeså godt som dem fra bageren. Til jul fik jeg Mette Blomsterberg nye bog “Blomsterbergs skønne klassikere” og den byder på flere opskrifter på morgenbrød. Så sidste weekend tænkte jeg, nu skal det være. Nu vil jeg prøve at bage håndværkere selv, og det blev en succes!

Ingredienserne er ikke ligefrem noget, der vil ruinere dig. Tværtimod! Tænk på, at en håndværker koster ca 5 kr hos bageren, og det er egentlig en skandale, fordi de indeholder en bitte smule gær, vand, salt, mel og olie. Det kan højst koste dig en flad tier, at lave denne portion på 12-15 stk. Når de ovenikøbet bliver så gode, så er der ingen undskyldning for at servere hjemmebragt brød mere.

Vær opmærksom på at dejen skal koldthæve i køleskab i ca 8-10 timer.

Mette Blomsterbergs opskrift på håndværkere:

• 15 g gær
• 4 dl koldt vand
• 350 g  – 500 g hvedemel
• 2 tsk salt
• ½ dl olie
• Pensl med vand og drys med blå birkes

Smuldr gæren i en skålen – brug gerne en røremaskine – Tilsæt det kolde vand og opløs gæren. Start med at tilsætte salt og KUN 350 g hvedemel i første omgang. Her vil du sikkert opleve, at dejen er meget flydende. Rør olien i og tilsæt forsigtigt lidt mere mel. Jeg gjorde faktisk det, at jeg hældte dejen ud på køkkenbordet, for at være sikker på at dejen ikke fik for meget mel. Det er meget vigtigt, at dejen er let og smidig. Ellers risikerer man at få nogle hårde og tørre håndværkere. Så jeg æltede videre med hånden indtil dejen lige præcis var mættet. Den var stadig en smule klistret, og meget let. Der på smed jeg den ned i røremaskinen igen, og den æltede den i ca 5 min. Nu stiller du dejen i køleskabet, og lader den dejen hæve til næste morgen.

Nu tager du dejen ud af køleskabet, ælter den og tilsætter måske lidt mere mel, så den kan slippe bordet.  Nu ruller du den ud til en kvadrat med en tykkelse på 1½-2 cm. (Her stiller Blomsterberg så kvadraten i fryseren! Det gjorde jeg ikke. Det havde jeg ikke tid til, og forstod heller ikke hvorfor jeg skulle gøre det? Måske er der nogen af jer læsere, der kan lære mig hvorfor det er en god ide?) Jeg fik 13 stk. håndværkere ud af denne portion, og jeg synes de havde en perfekt størrelse. Pensl kvadraten godt med vand og drys en masse blå birkes på og skær med en skarp kniv håndværkerne ud. Stil dem til hævning på en bageplade tildækket i 1-1½ time. Bag dem på 200 grader varmluft eller 220 alm. ovn i 15-20 min.

Jeg havde et par stykker tilovers næste dag, og de var super gode efter en lille tur på brødristeren.

Sjovt nok, så jeg “Bagedysten” for første gang nogensinde i onsdags, og så var temaet brød. Det største problem for alle deltagerne var ifølge Blomsterberg, at de ikke havde brugt nok salt og for meget mel! Det er svært at bage, fordi der er så mange faktorer man ikke kan forudse. Nogen gange lykkes det overmåde godt, og andre gange står man med et usselt fladt og kedeligt brød. Men det er jo lige netop det der er sjovt og udfordrende, synes jeg. Når det så lykkes så godt, som de her håndværkere gjorde, så sværger jeg aldrig at købe bagerbrød mere (lige indtil næste gang jeg står i Lagkagehuset…).