Squashboller

Nogen gange er det bare skønt at bage nogle gode bløde boller! Denne opskrift blev jeg inspireret til efter et totalt mislykket forsøg på koldthævede boller med 3-kornsblanding. De blev så hårde, at jeg kunne have slået en mand ihjel med dem! Og så smagte de ikke engang godt. Og er der noget, der virkelig kan ærge mig –  Så er det, når jeg har anstrengt med et eller andet i køkkenet, og det så bare smager af pommern til! Så efter den fadæse skulle mine piger overraskes med dejlige bløde boller og varm te efter skole forleden dag. Og det blev en stor succes! De smagte virkelig godt med en skive ost på til en stor kop te!

Squashboller ca 16 stk :

• 40 g gær
• 60 g smeltet smør
• 2,5 dl skummetmælk
• 1 spsk Maldon seasalt
• 1 spsk honning
• 1 squash,revet
• 1 håndfuld græskarkerner
• 400 g hvidhvede fuldkornsmel
• 50-100 g rugmel

Smelt smørret og kom mælken i. (Det gør ikke noget, at vædsken bliver kold, men husk at ælte dejen mindst 10 min tilsidst!). Hæld det over gæren, og rør rundt til gæren er opløst. Tilsæt salt, sukker, squash og græskarkerner. Tilsæt melet lidt af gangen. Melmængden er virkelig bare et godt bud, så prøv dig frem indtil dejen er let og fin. Husk at ælte dejen mindst 10 min! Lad dejen hæve i 1 time. Slå dejen ned og lav 16 boller. Lad dem efterhæve på bagepladen i ca 45 min. Bages på 200 grader varmluftovn i 12-15 min eller til de er fint lysebrune. 

Blodappelsin- rabarber marmelade er rosa guld!

Måske har du også rosa guld i fryseren? Jeg havde stadig en pose med sommerens rabarber, og i køleskabet lå der en pose med blodappelsiner. Det fik mig på ideen at lave denne fantastiske kombination. Det er den mest dekadente marmelade, jeg nogensinde har lavet! Du får ikke nogen kæmpe portion ud af dit arbejde, men det er bare en så fin og luksuriøs smagskombination. Den smager af sommer, filuris og drinks i solen. Og sikken farve! Det er det rene guld – rosa guld! 

Blodappelsin er i sæson nu, så skynd dig ud i fryseren og find sommerens sidste rabarber til denne lækre og usædvanlige marmelade.

Det er lidt besværligt, men det kan anbefales at gøre indsatsen med at filetere blodappelsinen. På den måde er du sikker på at marmeladen ikke bliver bitter. Det er de hvide hinder, der er bitre på citrusfrugterne. Så smøg ærmerne op! Det bliver du glad for!  Du får 3 alm str glas ud af portionen.

Blodappelsin-rabarber marmelade:

• 400 g rabarber i skiver
• 4 blodappelsiner, fileterede  
• Reven skal af 1 blodappelsin 
• 200 g sukker
• 1/2 vanillestang
• Evnt 1/4 tsk rød melatin + 1 tsk sukker 

Smid alle ingredienser i en gryde. Kog marmeladen i 10-15 min. Hvis du vil have konserveringsmiddel/ jævner i, så tilsætter det tilsidst, og lader det koge med i 1-2 min til den ønskede tykkelse. Hældes på skoldede glas, og luk straks! 

Svenske luciaboller eller lussekatter om du vil.

I  morgen er det Luciadag den 13. december, og det er lig med Luciaboller eller lussekatter om du vil. 

Dette indlæg er helt tilbage fra 2013, hvor jeg lige havde startet min blog. Jeg startede min blog for at dele min glæde for bagning, men også for at have en slags arkiv for mine egne opskrifter. Denne opskrift på luciabrød vender jeg tilbage til år efter år. Så selvom jeg ikke bager særlig meget for tiden, så syntes jeg alligevel jeg ville dele denne særlige opskrift på duftende luciabrød der bringer mine barndomsminder frem. 

At bage luciaboller er for mig noget helt specielt, fordi det er et kært barndomsminde. Min mor var svensker og hun prøvede at opretholde og lære os nogle af de svenske traditioner især op til jul. Den 13. December gik min søster og jeg altid Lucia rundt i parcelhuskvarteret i Kolding og sang Luciasangen og “Staffan var en stalledräng”. Min mor bar en kurv med Lussekatter, som hun bød naboer på. Desværre ville vi ikke fortsætte med traditionen da vi blev teenagere. Nu ville jeg give min højre arm, for at have min mor her i dag og bage lussekatter og synge (meget falsk!) med på Luciasangen sammen med mine døtre. Desværre døde hun allerede da jeg var 18 år, men jeg savner hende stadig. Og især dage som i dag, når jeg bager lussekatter sammen med mine døtre. Sidste år var første gang jeg fik dem til at synge Lucia sammen med mig. Godt nok ikke for hele nabolaget, men vi overraskede deres far med Lucia-morgenvækning og kaffe og lussekatter i mørket kl 6. Det var så hyggeligt og rørende! Der var desværre ikke planlagt nogen Luciasang  i dag, fordi begge piger kom sent i seng i går efter en fælles julekoncert. Men næste år gør vi det måske igen… Hvem ved?

LUCIABOLLER (ca 40 stk):

• 50 g gær
• 200 g smør
• 5 dl mælk
• 1 safran
• 1 1/2 dl sukker
• 1/2 tsk salt
• 1 æg
• Ca 900 g mel
• Æg til at pensle bollerne med + rosiner

Hvis det er safrantråde du har købt, så skal du støde dem i en morter sammen med lidt sukker. Smelt smørret. Bland smør og mælk og sørg for at det er ca 37-38 grader inden du hælder det i dejfadet ned til gæren. Rør gæren ud og tilsæt safran, salt og sukker og tilsidst ægget. Tilsæt melet. Tag lidt af gangen. Det skal blive en meget let og fin dej! Ælt dejen godt. Jeg plejer at lad min røremaskine ælte dejen i 5 min. Lad dejen hæve i 1 time.

Ælt dejen igen og lav alle mulige sjove figurer. Læg bollerne på bagepladen og pynt dem med rosiner og pensl dem med æggesnask. Lad dem hæve igen til dobbelt størrelse.
Og ja, de hæver! Så pas på med ikke at lave figurerne for store. Det sker altid for mig. I år vejede jeg halvdelen af til portioner på 40 g til de traditionelle S formede lussekatter. Resten af dejen fik børnene frit slag med.

Bages på 225 grader i 8-10 min.
Bollerne kan fint fryses ned og lunes ved lejlighed.

Her kan du høre og få Lucia stemning http://www.youtube.com/watch?v=MLycexat2xk

Chokoladekage a’la Irmelin – en opskrift til bageglade børn.

Til min fødselsdag i år fik jeg en flot bageform fra Nordicware, hvor man kan bage 6 stk små kager i de flotteste former. Min datter har siden da plaget og plaget om jeg ikke ville bage noget i den, men det er bare ikke blevet til noget. Så måtte hun jo selv tage fat! Irmelins yndlingskage er chokoladekage, så det var et nemt valg. Jeg synes, det blev nogle fantastiske fine kager. Jeg hjalp slet ikke, men gav gode råd undervejs. Og se på billedet – er hun ikke en dygtig, stolt og sød bager? 

Chokoladekage a’la Irmelin  (12 stk muffins eller en alm form):

• 100 g chokolade 70% eller mindre
• 125 g smør
• 5 æg
• 250 g sukker
• 100 g hvedemel
• 50 g kakao
• 1 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 175 grader. Pisk æg og sukker i ca 10 min til det er hvidt og skummende. Lav et vandbad: Sæt en skål over en gryde med vand – kog vandet op – tag gryden af varmen – læg smør  og chokolade i skålen og lad det smelte. Lad det køle lidt af. Bland mel, bagepulver og kakao sammen i en skål. Hæld langsomt chokoladeblandingen i æggeblandingen imen der piskes. Sigt melblandingen i og vend det forsigtigt rundt med en dejskraber, så massen stadig er luftig og fin. Smør din form eller muffinsform. Hæld dejen i din valgte bageform. Muffins/små forme bages i 12-15 min. Alm form eller springform bages i 35-45 min. Du kan stikke midt i kagen med en træpind, for at teste om den er bagt. Hvis den kommer ren ud er kagen færdig, hvis der hænger dejen ved skal den bages lidt længere tid. 

Koldthævede æble-marcipansnegle

Sidste søndag kom min søster til formiddagskaffe og samtidigt ville min ældste datter gerne invitere sine veninder til en forsinket fødselsdagsfejring. Istedet for at skulle tidligt op på en højhellig søndag, bestemte jeg mig for at lave en omgang koldthævede snegle lige til at hive ud af køleskabet og ind i ovnen en lille time før gæsternes ankomst. På den måde kunne jeg sove længe og samtidig servere nybagte varme snegle til mine gæster! Det var jo en ren win win! Og familien og gæsterne var begejstrede!

Du kender måske allerede min opskrift på koldthævede kanelsnegle? Det er samme dej, men æble-marcipansnegle er ikke så søde som kanelnegle er, og det kan jeg godt lide. Og så er de om muligt endnu nemmere at lave end alm kanelsnegle, hvis altså du har kogt æblemosen på forhånd! Hvis ikke så smid 3-4 æbler i en gryde med en 1/2 vanillestang. Lad det koge til æblerne er møre og kogt ud og tilsæt sukker efter smag (ca 2-3 spsk). Prøv dig frem. Og lad æblemosen køle helt af inden du bruger den.

Snegle med æble-marcipan 16 stk:

• 1½ dl kold skummetmælk
• 15 g gær
• 2 æg
• 50 g smeltet smør
• 1 tsk kardemomme
• 1 tsk salt
• 1 spsk sukker
• 300-400 g hvedemel (tag lidt af gangen. Dejen skal kun lige slippe skålen og være meget let)
• Æble-marcipan fyld:
• 1 dl æblemos
• 100 g marcipan

Rør gæren ud i den kolde mælk. Tilsæt æggene og det smeltede smør, kardemomme, sukker og salt. Tilsidst kommer melet i og kun lige så meget at det slipper skålen. Det skal være en let dej. Tag dejen ud på bordet og ælt den glat og fin. Rul en plade ud på ca 20×25 cm med din kagerulle og smør æblemosen ud på den. Riv marcipanen på et groft rivejern, imens du holder den over dejen. Sørg for at du får fordelt marcipanen jævnt over det hele. Rul pladen sammen fra den lange led og skær 16 stykker ud. Læg sneglene i en bradepande med bagepapir. Giv plads til at de kan hæve. Dæk bradepanden med plasticfilm og stil hele bradepanden i køleskabet i mindst 8 timer. Næste morgen tager du bradepanden ud og lader den stå på køkkenbordet, imens ovnen bliver varm- hvis du har travlt. Men den vil have godt at at hæve 1 time ekstra inden du putter den i ovnen på 200 grader varmluft. Pensl sneglene med et sammenpisket æg og drys hakkede mandler udover sneglene. Bages i 12-15 min til de er gyldenbrune.