Stikkelsbærmarmelade med hyldeblomstsaft.

Elsker sommeren med frugt og bær i massevis! Jeg har plantet en hel del bærbuske i min have, men desværre trives de ikke fantastisk godt. Men lidt er også godt, siger man jo. Så min glæde var stor, da vi høstede 545 g stikkelsbær af havens eneste busk. Har du et godt tip til at få bærbuskene til at give mere? Skriv endelig en kommentar og fortæl mig, hvad jeg skal gøre. Det halve kilo stikkelsbær skulle selvfølgelig omsættes til en marmelade med en snert af hyldeblomst. Hvis du er fan af hyldeblomst, så prøv denne kombination. Den er så fin!

Stikkelsbærmarmelade med hyldeblomstsaft:

  • 545 g stikkelsbær
  • 0,75 dl vand
  • 300 g sukker
  • 2,5 spsk hyldeblomstsaft
  • evnt ½-1 tsk rød melatin

Kog stikkelsbærrene med vandet i 15 min.

Hæld sukkeret over og kog videre i 8 min.

Tilsæt hyldeblomstsaft og evnt rød melatin under omrøring.

Hæld det straks på glas.

Hyldeblomstsaft der ikke er bitter.

Den første dag i min ferie stod jeg rigtigt tidligt op og gik over i skoven for at plukke hyldeblomster til hyldeblomstsaft. Det er snart tre uger siden allerede! Hvor bliver tiden dog af? Derfor er det måske også ved at være sidste udkald, hvis du skal nå at finde hyldeblomster i skov eller eng. For tre uger siden var vi på ferie i i Nordjylland, og der så det ud som om hylden var bagefter i forhold til Sønderjylland, hvor jeg bor. Så måske kan du nå det, hvis du bor i Nordjylland! Find din store suppegryde frem -Den er supergod til dette her.

Hyldeblomstsaft:

  • 60 skærme hyldeblomster
  • 3 kg sukker
  • 6 spsk citronsyre
  • 5 citroner – citronskal og frugtkød
  • 3 liter vand

Brug en saks til at klippe hyldeblomsterne af stilkene. Ryst dem godt, så der ikke kommer en masse småkravl med ned i gryden. Vær nøje med at du får så lidt som muligt med af stilkene. De kan gøre saften bitter! Riv citronskallen og bagefter skærer du hele den hvide hinde af citronen væk, så du kun har frugtkødet tilbage. Den hvide hinde fra citronen er også meget bitter, så derfor skal du bøvle med at skære det væk. Hæld alt i gryden sammen med sukker og citronsyre. Kog vandet op og hæld over. Stil det i køleskabet i tre dage. Derefter sier du saften i et saftfilter/klæde og hælder det tilbage i gryden og koger det op til kogepunktet. Hæld det på flaske. Afkøl og nyd!

En jordbær-blåbærkage for at fejre sommerens komme!

Ganske vist viser kalenderen 2. juni idag og dermed sommertid, men vejret er ikke ligefrem sommerligt! Heldigvis kan du få smagen af sommer og sol når du spiser de danske jordbær. Så prøv at bage denne jordbærkage, hvis du længes efter sommer ! Opskrift er fra 1. juni sidste år, men fortjener en gentagelse! Og så krydser vi bare fingre for at sommeren virkelig er på vej her sidst på ugen!

Nu er sommeren her, og det skal da fejres med danske jordbær! Jeg havde bare ikke fået købt nok jordbær, så jeg måtte blande nogle blåbær af anden herkomst ind i fejringen. Det blev et meget vellykket møde i en mørdejsbund med creme af flødeskum og creme fraiche smagt til med masser af vanille og citron. Men jeg tror, at denne creme vil gå godt til enhver slags frugt eller bær. Det er bare at prøve sig frem.

Jeg brugte den sædvanlige opskrift på mørdej. Klik her for opskrift! Når mørdejen har hvilet i ca 15 min i køleskabet, ruller du den ud så den passer til din form. Brug gerne en tærteform med løs bund. Bages på 190 grader varmluft (eller pizzafunktion) i 12-15 min. til den er gylden. Tag bunden ud og lad den køle lidt af. Et smart trick til at få den stadig varme tærte ud af formen: Stil tærteformen på en skål , og lad formen falde af. Den løse bund kan nu løsnes ved at køre en kniv eller tynd paletkniv ind og rundt under tærtebunden, og flyttes lige så forsigtigt over på et serveringfad.

Creme:

  • 2,5 dl piskefløde
  • 2 dl cremefraiche
  • reven citronskal af ½ citron
  • 1 dl flormelis
  • masser af vanille – fra 1 vanillestang eller fra Twister Dr. Oetker
  • 300 g jordbær og  ca 150 g blåbær til at fylde ud med

Hæld det hele sammen i en skål og pisk det cremet med en elpisker. Fyld mørdejsbunden op med cremen og pynt med friske bær. Jeg har pyntet kagen med jordbærblomster, men de kan vist ikke spises! Kan sættes på køl i et par timer inden den serveres. Men så længe kan vi sjældent vente her i familien! GOD SOMMER!

Æblekage med appelsinmarmelade og rosiner i whisky fra en ny kogebog i mit køkken.

Det er slet ikke sæson for æblekage lige nu! Men jeg havde en pose med runkne æbler i køleskabet, og jeg går ikke ind for madspild! Så jeg tog udfordringen op med at finde en ny opskrift på æblekage i en af mine mange bagebøger eller på nettet.

Ikke så sjældent kommer der nye koge- eller bagebøger i mit køkken, og i den nyeste “Hverdagsmad med frugt og bær fra River Cottage” af Hugh Fearnley-Whittingstall fandt jeg en spændende opskrift på æblekage. Jeg er meget begejstret for Hugh’s bøger, fordi han er så passioneret omkring alt hvad han laver og helt klart en dygtig forretningsmand med sans for etik. Og hans smukke River Cottage med den smukke køkkenhave er jo så inspirerende. I hans kogebøger har der heldigvis også sneget sig både kager og desserter ind. Denne æblekage er meget mættende og tung, fordi den er bagt på grahamsmel. Men også meget mættende rent smagsmæssigt med den lidt bitre smag af appelsin-marmelade og whisky. Det er helt klart en “voksen-kage”. (Mine børn var ikke specielt begejstrede!) Så det er altså ikke en kage, man bare spiser løs af. Men det gør den jo ikke ringere på nogen måde. Hvis du har lyst kan du lave din egen appelsin marmelade. Klik her for at finde min opskrift på appelsin-marmelade!

Æblekage med appelsin-marmelade og rosiner 10-12 pers – alm. springform:

  • 3 spsk rosiner
  • 100 lyse rosiner (jeg brugte alm mørke rosiner)
  • 100 g mandelmel
  • 175 g grahamsmel
  • 2 tsk bagepulver
  • et nip salt
  • 3-4 æbler (ca 500 g)
  • 200 g stuetempereret smør
  • 200 g farin eller mørk muscovadosukker
  •  3 æg str L
  • 150 g appelsinmarmelade
  • 25 g rørsukker

Varm whiskyen op i en lille gryde og tilsæt rosinerne. Lad dem trække imens du laver kagedejen. Skræl og udkern æblerne og skær dem i tynde både. Bland de tørre ingredienser. Pisk smør og farin sammen til det er luftigt og hvidt. Det tager ca 6-8 min. Tilsæt æggene en af gangen og pisk godt indimellem.  Vend melblandingen i lidt af gangen. Rør appelsin-marmeladen lidt mere flydende og vend den i dejen sammen med rosinerne (og whiskyen!). Hæld dejen i en smurt springform og pres æblestykkerne ned i dejen. Drys overfladen med rørsukkeret. Bag kagen på 170 grader alm ovn i ca 1 time.  Hugh mener faktisk den skal bages 1 time og 15 min, men det var lidt for længe i min ovn. Prøv dig frem allerede efter 50 min! Stik et træspyd i kagen, og test om den er færdigbagt, inden du tager den ud af ovnen. Den er færdigbagt, når træspyddet kommer rent op af kagen. Lad kagen køle af i 15 min, inden du tager den ud af formen og stiller den til afkøling på en rist. Vi spiste den som den var, men jeg tror, at en klat kold flødeskum vil være et hit!

Hvis du gerne vil købe bogen “Hverdagsmad med frugt og bær fra River Cottage” af Hugh Fearnley-Whittingstall så kan du finde den hos Williamdam.dk

Ha’ en god Kristi-himmelfart ferie! Kh Ulrika

 

 

 

Rabarber-cheesecake med crumble til en solskinsdag i haven.

Endelig blev det rabarber-tid igen! Jeg elsker rabarber – Og ikke mindst rabarberkager. Der er mange gode opskrifter på kager, søde boller eller muffins med rabarber på min blog. Scroll ned og find min Tag-liste og tryk på rabarber-tagget. Så kommer der en masse gode opskrifter frem med rabarber. Men på denne solrige søndag i maj, hvor jeg kunne trække de første rabarber i haven, havde jeg lyst til at afprøve en ny opskrift.  Og det skulle være en cheesecake, fordi jeg har aldrig bagt en cheesecake før. Lidt pinligt, men sandt! Mærkeligt egentlig, fordi jeg elsker cheesecake. Ingen af de mange – rigtig mange – bagebøger jeg ejer, havde en opskrift på cheesecake med rabarber. Så kom jeg i tanke om, at jeg havde set en lækker kage på Instagram fra en blog der hedder “Zimtkeks und Apfeltarte”. Og WOW! Det er en lækker opskrift/kage! En anelse sød – Så jeg var glad for, at jeg tilsatte 300 g rabarber i stedet for kun 250 g. Næste gang vil jeg overveje at tilsætte lidt mindre sukker til flødeost-fyldet. Men hvis du har meget syrlige grønne rabarber, så er det måske en passende sukkermængde. Jeg havde dejlige søde og røde jordbær-rabarber. Opskriften var super-nem, og jeg vil påstå at selv et barn kan finde ud af at lave denne cheesecake. Jeg fik god hjælp af min yngste datter. Det var hyggeligt – også fordi jeg ikke har det så godt med mit venstre knæ for tiden. Derfor må jeg ikke stå for længe, og skal vel egentlig helst sidde ned med benet oppe det meste af tiden. Er ved at blive vanvittig! Så det var bare så godt at kunne trøste sig lidt med en dejlig rabarber-cheesecake i solskinnet i haven sammen med min familie.

Du skal bare klikke her, så kommer du direkte til den skønne blog “Zimtkeks und Apfeltarte” og opskriften på Rabarber-cheesecake med Crumble.

Bloggen er på tysk, men der er en Google translate funktion i højre side, når du scroller nedad, hvis du ikke er så skarp til tysk.  Hvis du alligevel går i gang med at læse opskriften på tysk, så kan jeg give dig lidt bonusinfo på forhånd – “Schmand” er creme fraiche 18%! God fornøjelse med tysk-læsning og bagningen!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 313, der følger denne blog

%d bloggers like this: