Pandekager med kærnemælk til søndagsmorgenmaden!

Findes der noget bedre end en søndag morgen, hvor man kan sove længe, og har tid til at lave en ekstra god morgenmad? Min familie elsker, når der er pandekager til morgenmad. Sidste søndag legede vi, at det var sol og sommer allerede og spiste jordbær og ahornsirup til pandekagerne. Det er jo bare godt! Og selvom det absolut ikke engang føles som forår endnu, så smagte jordbærrene overraskende sødt. Al slags frugt er godt at servere til pandekagerne – Feks kan jeg godt lide mango og granatæble og selvfølgelig med ahornsirup på toppen! God weekend!

Pandekager med kærnemælk ca 16 stk:

  • 150 g hvedemel
  • 1 spsk rørsukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 2½ dl kærnemælk
  • 1 æg

Bare hæld alle ingredienser i en skål og pisk det sammen til en glat dej. Steg dem på panden i smør.

    Syltetøjskager 

    Noget jeg altid finder i køleskabet er marmelade- og syltetøjsrester. Der er altid lige tre skefulde i glasset, som ingen gider at spise. Mit nytårsfortsæt i år er at bruge alle rester i køleskabet, viktualierummet og fryseren. Inden jeg går på indkøb bliver alle hylder og skuffer tjekket, og så laver jeg madplaner for en uge af gangen. Det kræver, at jeg tænker kreativt hele tiden, og det synes jeg er sjovt. De bedste rester er syltetøjsrester! Jeg elsker nemlig at lave syltetøjskager! Så hvis du også altid har glas med små rester af marmelade, (lemon-) curd eller syltetøj stående, så kommer du til at elske denne opskrift. Opskriften er meget nem og hurtig, og ligetil for børn der gerne selv vil bage. 

    Syltetøjskager 16 stk:

    • 125 g blødt smør
    • 60 g sukker
    • 1/2 spsk vanillesukker
    • 1/2 tsk bagepulver
    • 240 g hvedemel
    • 1 æg
    • Marmelade-, syltetøjs- eller lemoncurdrester

    Bland alle ingredienser sammen i en skål – nemmest i en køkkenmaskine hvis du har en. Men ellers bare saml det hurtigt til en dej. Rul dejen til en pølse og del den i 16 stykker. Rul dejen ud i kugler. Hvis du har små forme som dem på billedet så brug dem, eller læg kuglerne direkte på bagepladen med bagepapir. Brug din tommeltot til at trykke en fin fordybning i kagen. Fyld dine syltetøjsrester i fordybningen. Bages på 180 grader varmluftovn i 12-15 min eller til de er gyldne. 

    Tærte med hvid chokoladecreme og bærsovs.

     


    Nogen opskrifter kan godt tåle en reprise! Første gang jeg skrev om tærten var i 2013. Dengang serverede jeg tærten med en varm bærsovs, men da billederne skulle tages var bærsovsen blevet kold og var stivnet. Derfor ser det ud som gele på billederne. I weekenden får vi middagsgæster, og jeg har planlagt at servere tærten med blodappelsinfileter istedet for bærsovs. Det er en dejlig dessert, og faktisk også en nem dessert til gæster. Så den kan anbefales!

    Jeg kan godt lide denne opskrift, fordi den bruger både creme fraiche og appelsinsaft. Det giver en god syrlighed til cremen, hvor hvid chokolade og piskefløde alene godt kan gå hen, og blive lidt for fedt for min smag.

    Du kan bruge min sædvanlige mørdejsopskrift 3-2-1 = 300 g mel, 200 g smør, 100 g sukker blandes i en køkkenmaskine og så lige et æg til at samle dejen. Lad dejen hvile en halv times tid i køleskabet. Rul mørdejen så tyndt ud, som du kan. Og bag den i ovnen på 190 grader gerne med et stykke smurt sølvpapir fyldt med bønner eller små bagekugler oveni i 12-15 min. Derefter fjerner du bønnerne/ bagekuglerne meget forsigtigt, og bager bunden færdig til den er knusende sprød og let brun over det hele. Lad tærtebunden køle helt af, inden du fylder cremen i.

    Hvid chokoladecreme:

    • 3 dl creme fraiche
    • 1,5 dl fløde
    • saften fra 1/2 appelsin
    • 200 g hvid chokolade
    • 3 blade husblas udblødt i vand

    Bland creme fraiche, fløden og appelsinsaften og varm det op over svag varme. Tag gryden af varmen ved 60-70 grader og smelt 200 gram hvid chokolade i flødeblandingen. Rør til sidst tre udblødte blade husblas i. Hæld fyldet i den afkølede tærteform og stil den i køleskabet i 2-4 timer eller indtil den er fast.

    Jeg lavede en bærsovs af 250 g solbær og 75 g hindbær. Først kogte jeg solbærrene, og brugte en stavblender til at få en glat sovs. Derefter hældte jeg hindbærene i, vendte dem rundt, og tog gryden af varmen. Men jeg tænker at alle slags bær kan bruges enten friske eller kogt til sauce eller gele.

    Squashboller

    Nogen gange er det bare skønt at bage nogle gode bløde boller! Denne opskrift blev jeg inspireret til efter et totalt mislykket forsøg på koldthævede boller med 3-kornsblanding. De blev så hårde, at jeg kunne have slået en mand ihjel med dem! Og så smagte de ikke engang godt. Og er der noget, der virkelig kan ærge mig –  Så er det, når jeg har anstrengt med et eller andet i køkkenet, og det så bare smager af pommern til! Så efter den fadæse skulle mine piger overraskes med dejlige bløde boller og varm te efter skole forleden dag. Og det blev en stor succes! De smagte virkelig godt med en skive ost på til en stor kop te!

    Squashboller ca 16 stk :

    • 40 g gær
    • 60 g smeltet smør
    • 2,5 dl skummetmælk
    • 1 spsk Maldon seasalt
    • 1 spsk honning
    • 1 squash,revet
    • 1 håndfuld græskarkerner
    • 400 g hvidhvede fuldkornsmel
    • 50-100 g rugmel

    Smelt smørret og kom mælken i. (Det gør ikke noget, at vædsken bliver kold, men husk at ælte dejen mindst 10 min tilsidst!). Hæld det over gæren, og rør rundt til gæren er opløst. Tilsæt salt, sukker, squash og græskarkerner. Tilsæt melet lidt af gangen. Melmængden er virkelig bare et godt bud, så prøv dig frem indtil dejen er let og fin. Husk at ælte dejen mindst 10 min! Lad dejen hæve i 1 time. Slå dejen ned og lav 16 boller. Lad dem efterhæve på bagepladen i ca 45 min. Bages på 200 grader varmluftovn i 12-15 min eller til de er fint lysebrune. 

    Blodappelsin- rabarber marmelade er rosa guld!

    Måske har du også rosa guld i fryseren? Jeg havde stadig en pose med sommerens rabarber, og i køleskabet lå der en pose med blodappelsiner. Det fik mig på ideen at lave denne fantastiske kombination. Det er den mest dekadente marmelade, jeg nogensinde har lavet! Du får ikke nogen kæmpe portion ud af dit arbejde, men det er bare en så fin og luksuriøs smagskombination. Den smager af sommer, filuris og drinks i solen. Og sikken farve! Det er det rene guld – rosa guld! 

    Blodappelsin er i sæson nu, så skynd dig ud i fryseren og find sommerens sidste rabarber til denne lækre og usædvanlige marmelade.

    Det er lidt besværligt, men det kan anbefales at gøre indsatsen med at filetere blodappelsinen. På den måde er du sikker på at marmeladen ikke bliver bitter. Det er de hvide hinder, der er bitre på citrusfrugterne. Så smøg ærmerne op! Det bliver du glad for!  Du får 3 alm str glas ud af portionen.

    Blodappelsin-rabarber marmelade:

    • 400 g rabarber i skiver
    • 4 blodappelsiner, fileterede  
    • Reven skal af 1 blodappelsin 
    • 200 g sukker
    • 1/2 vanillestang
    • Evnt 1/4 tsk rød melatin + 1 tsk sukker 

    Smid alle ingredienser i en gryde. Kog marmeladen i 10-15 min. Hvis du vil have konserveringsmiddel/ jævner i, så tilsætter det tilsidst, og lader det koge med i 1-2 min til den ønskede tykkelse. Hældes på skoldede glas, og luk straks! 

    %d bloggers like this: