En gul påskekage med citroner

 

 

Så blev det endelig påskeferie! Den er bare tiltrængt efter en meget stressende periode på arbejdet med masser af noder. Derfor har der heller ikke været megen tid til at bage det sidste stykke tid, men nu vil jeg tage revanche en af de næste par dage. Det kunne godt blive en af disse dejlige citron -kager, som er ligeså gul som påsken. Jeg elsker selv citronkager. Sjovt nok, er den allermest populære kage på bloggen lige nu Lemon Meringue pie. Det er også en supergod opskrift, men desværre er det ikke et af de indlæg med de smukkeste billeder på bloggen. Så måske bliver det et påske projekt at bage Lemon Meringue pie og opdatere indlægget med fne nye billeder.  Du kan finde opskriften her: Lemon Meringue pie.  Hvis du vil bage en af kagerne på billedet foroven, så tryk på billedet for at finde et link til opskriften.

Ellers skal jeg bare slappe af! I dag har vi gået en dejlig tur på stranden, og i aften vil min søster forkæle os med en skøn påskemiddag med lam.

Tilsidst ønsker jeg dig en god og hyggelig påske med masser af skøn afslapning og måske en dejlig kage på bordet! Kh Ulrika

Rosinbrød – gør mit hjerte blødt og min mave glad.

I ugevis har jeg gået og drømt om rosinbrød som i de gode gamle dage. Gad vide hvorfor man ikke kan købe rosinbrød hos bagerne mere? Det smager jo så skønt sammen med masser af smør og appelsin-citron-vanille marmelade og en stor kop Earl grey te dertil. Næste gang jeg laver Afternoon tea så vil jeg lave dette her brød i stedet for scones bare formet som boller. Det vil give min afternoon tea et mere dansk islæt, som kunne være sjovt.

Rosinbrød:

  • 125 g rosiner
  • 25 g gær
  • ½ dl skummetmælk
  • 1 ½ dl fløde
  • 2 æg
  • 75 g sukker
  • 75 g smeltet smør
  • 1 tsk reven citronskal
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • ½ tsk salt
  • ca. 550 g hvedemel
  • 1 æg til pensling
  • smeltet smør og alm melis til pynt

Du får de bedste resultat, hvis alle ingredienser har stuetemperatur. Dæk rosinerne med kogende vand og lad dem trække 20 min.Lad dem dryppe af i en sigte. Lun mælk og fløde til ca 37 grader. Smuldr gæren i den lunede mælk og fløde. Tilsæt æg, sukker og smeltet smør.  Tilsæt de afdryppede rosiner, citronskal, kardemomme, salt og mel (hold lidt tilbage) og ælt dejen sammen. Den skal være let,blød og glat. Lad dejen hæve i ca 1 time til dobbelt størrelse.

Ælt dejen på et meldrysset bord. Del dejen i 3 portioner og form dem til lange pølser. Flet pølserne sammen til et brød og læg det i en smurt form. Lad brødet hæve tildækket i 1 time. Pensl med æg. Bages på 160 grader varmluft i ca 35 min. Tag brødet ud af formen og lad det køle af i 10 min på en rist. Pensl det med smeltet smør og drys med en masse alm melis (sukker). Du kan også hælde sukkeret ud på et stykke bagepapir og vende/rulle toppen af brødet rundt i sukkeret.

Boller: Til rosinboller tilberedes dejen som beskrevet, men del den i 12 stykker og form dem til boller. Lad bollerne efterhæve på pladen som beskrevet og bag dem i 15-20 min. ved 200 grader.

Appelsin-citron-vanille marmelade er solgul glæde på glas.

Du bliver nødt til at prøve denne opskrift! Alene den smukke solgule farve kan få et smil frem på dine læber. Jeg elsker hjemmelavet marmelade, og har næsten altid et glas af min egen produktion stående i køleskabet. Lige nu er det sæson for citrus frugter, og så er det oplagt at koge citrusmarmelade. Egentlig har jeg aldrig været så begejstret for appelsinmarmelade. Måske fordi jeg aldrig har lavet min egen før nu? Men jeg kan slet ikke få armene ned i ren begejstring over denne solgule marmelade! Og med en masse vanille i så kan det slet ikke gå galt, vel?

Næsten hver gang jeg køber et glas marmelade i butikken, så synes jeg det er kvalmende sødt. Det er jo fordelen ved at sylte selv, at man selv bestemmer sukkermængden. Jeg starter altid ud med 2/3 del sukker af den anbefalede mængde sukker i opskriften, og smager mig frem. Du kan altid bare hælde mere sukker i. I denne opskrift var der behov for hele sukkermængden. Måske var appelsinerne meget sure og bitre? Jeg startede ud med ca 700 g og endte med at tilføje resten. Prøv dig frem.

Appelsin-citron-vanille marmelade: 

  • 8 små ØKO-appelsiner
  • 2 ØKO-citroner
  • 1 l kogende vand
  • 1 kg rørsukker
  • 2 vanillestænger
  • 1 tsk geleringspulver (rød melatin)

Skyl appelsiner og citroner, og skær dem i tynde skiver, og læg dem i en gryde. Hæld det kogende vand over, og lad dem trække under låg et par timer. Kog appelsin- og citronstykkerne i 30 min. under låg, og lad dem trække til næste dag.

Tilføj sukker, vanillekorn og selve vanillebælgen skåret i små stykker. Lad det simre uden låg i en time, og tag gryden fra varmen. Tilsæt geleringspulver blandet sammen med lidt sukker. Rør det rundt i marmeladen. Hæld marmeladen på glas, og opbevar dem koldt.

Fastelavnsboller og citronmuffins i anledning af vinterferien.

Nu er det endelig vinterferie og ovenikøbet snart fastelavn! Det fejrede vi den anden dag med fastelavnsboller og citronmuffins. Opskriften på fastelavnsboller var en af de første opskrifter på min blog, men det er ikke min egen opskrift. Næ, det er min svigermors opskrift, og den er bare god! Jeg fik hjælp af min yngste datter til at lave fastelavnsboller, og vi hyggede os rigtigt. Det var hendes ide med gul glasur. Det synes jeg, blev flot.

Jeg havde også et glas lemoncurd tilovers forleden dag, og jeg skulle da have lagt en klat lemoncurd ind i fastelavnsbollerne sammen med lidt reven marcipan, kom jeg i tanke om bagefter. I stedet bagte jeg citronmuffins. Og det var såmænd heller ikke så ringe. Jeg brugte en af de mest populære opskrifter på bloggen – nemlig mine …… Med italiensk marengs på toppen. Jeg havde ikke flere æg hjemme, så jeg måtte undlade toppingen. I stedet fik de et drys flormelis på toppen. Du kan evnt også røre en almindelig glasur af lidt flormelis, 1 -2 tsk citronsaft.

Min yngste datter fejrede fastelavn i skolen i fredags, og hun vandt 1 præmie for bedste udklædning. Hun var pirat med klo – Kaptajn Klo? Hun var i hvert fald en sød pirat sammen med sin veninde der var Katniss Everdeen.

Min opskrift på Gammeldags fastelavnsboller med creme

Min opskrift på Citronmuffins.

En kys kage med smag af sol og sommer.

Må jeg byde på et kys? Det smager af sol og sommer. Sødt og syrligt på samme tid – den bedste kombinationen der findes. Men her er den blevet ekstra vellykket og raffineret med smag af solbær og vanille. Jeg har brugt frysetørrede solbær, som jeg har malet til fint støv i min mini-hakker og tilføjet en hel stang vanille til sidst. Dette solbær/vanille støv vendte jeg rundt i den færdig piskede marengsmasse, inden jeg stoppede det hele ned i sprøjteposen.

Jeg synes, det er så sjovt at lave marengs, og jeg kender ingen som ikke elsker marengs. Det er knasende sødt og lækkert til næsten alt, om det bare er til en kop kaffe eller til isdesserten. Hvis du også elsker marengs, så kan jeg anbefale at du køber “Marengspigernes bagebog”. Den er så inspirerende og den har mange sjove ideer til, hvad du kan krydre dine marengs med.

Marengs med smag af solbær og vanille:

  • 75 g æggehvider (ca 3 æg str M)
  • 150 sukker
  • 1½ spsk frysetørrede solbær
  • Korn af 1 hel stang vanille – vend det rundt i 1 tsk sukker

Start med at varme sukkeret op i ovnen 200 grader, til det er lysebrunt i kanten. Det tager ca 5 min. Bare op med sukkeret på noget bagepapir, spred det lidt ud og så ind i ovnen med det. Det gør ikke noget, hvis det karamelliserer lidt i kanteren. Det vil bare få dine marengs til at knase lidt ekstra. Når du tager sukkeret ud af ovnen, skal du skrue varmen ned til 100 grader. Start med at piske æggehviderne til der er små luftbobler i og stadig gennemsigtigt. Derefter hælder du langsomt det varme sukker i lidt af gangen imens din køkkenmaskine køre for næsthøjeste hastighed. Nu bliver det mere og mere hvidt og flødebolle-agtig marengs. Når alt sukker er hældt i, skruer du på på højeste hastighed og pisker marengsmassen i 5 -7 min. Det skal være sådan, at når du løfter piskeriset op skal massen hænge fast som en stor klump. Put de frysetørrede solbær i en mini-hakker og mal det til mel/støv og tilsidst putter du vanillestangen ned i og kører lidt ekstra. Vend solbær/vanillen rundt i marengsen så det fordeler sig i hele massen. Til sidst op med det hele i en sprøjtepose med en fin tyl på. Hvis du ikke har sådan en, så kan du bare bruge en alm frysepose, som du klipper hul i. Det bliver også fint. Bages på 100 grader varmluft i 1 time.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 304, der følger denne blog

%d bloggers like this: