Appelsin-citron-vanille marmelade er solgul glæde på glas.

Du bliver nødt til at prøve denne opskrift! Alene den smukke solgule farve kan få et smil frem på dine læber. Jeg elsker hjemmelavet marmelade, og har næsten altid et glas af min egen produktion stående i køleskabet. Lige nu er det sæson for citrus frugter, og så er det oplagt at koge citrusmarmelade. Egentlig har jeg aldrig været så begejstret for appelsinmarmelade. Måske fordi jeg aldrig har lavet min egen før nu? Men jeg kan slet ikke få armene ned i ren begejstring over denne solgule marmelade! Og med en masse vanille i så kan det slet ikke gå galt, vel?

Næsten hver gang jeg køber et glas marmelade i butikken, så synes jeg det er kvalmende sødt. Det er jo fordelen ved at sylte selv, at man selv bestemmer sukkermængden. Jeg starter altid ud med 2/3 del sukker af den anbefalede mængde sukker i opskriften, og smager mig frem. Du kan altid bare hælde mere sukker i. I denne opskrift var der behov for hele sukkermængden. Måske var appelsinerne meget sure og bitre? Jeg startede ud med ca 700 g og endte med at tilføje resten. Prøv dig frem.

Appelsin-citron-vanille marmelade: 

  • 8 små ØKO-appelsiner
  • 2 ØKO-citroner
  • 1 l kogende vand
  • 1 kg rørsukker
  • 2 vanillestænger
  • 1 tsk geleringspulver (rød melatin)

Skyl appelsiner og citroner, og skær dem i tynde skiver, og læg dem i en gryde. Hæld det kogende vand over, og lad dem trække under låg et par timer. Kog appelsin- og citronstykkerne i 30 min. under låg, og lad dem trække til næste dag.

Tilføj sukker, vanillekorn og selve vanillebælgen skåret i små stykker. Lad det simre uden låg i en time, og tag gryden fra varmen. Tilsæt geleringspulver blandet sammen med lidt sukker. Rør det rundt i marmeladen. Hæld marmeladen på glas, og opbevar dem koldt.

Fastelavnsboller og citronmuffins i anledning af vinterferien.

Nu er det endelig vinterferie og ovenikøbet snart fastelavn! Det fejrede vi den anden dag med fastelavnsboller og citronmuffins. Opskriften på fastelavnsboller var en af de første opskrifter på min blog, men det er ikke min egen opskrift. Næ, det er min svigermors opskrift, og den er bare god! Jeg fik hjælp af min yngste datter til at lave fastelavnsboller, og vi hyggede os rigtigt. Det var hendes ide med gul glasur. Det synes jeg, blev flot.

Jeg havde også et glas lemoncurd tilovers forleden dag, og jeg skulle da have lagt en klat lemoncurd ind i fastelavnsbollerne sammen med lidt reven marcipan, kom jeg i tanke om bagefter. I stedet bagte jeg citronmuffins. Og det var såmænd heller ikke så ringe. Jeg brugte en af de mest populære opskrifter på bloggen – nemlig mine …… Med italiensk marengs på toppen. Jeg havde ikke flere æg hjemme, så jeg måtte undlade toppingen. I stedet fik de et drys flormelis på toppen. Du kan evnt også røre en almindelig glasur af lidt flormelis, 1 -2 tsk citronsaft.

Min yngste datter fejrede fastelavn i skolen i fredags, og hun vandt 1 præmie for bedste udklædning. Hun var pirat med klo – Kaptajn Klo? Hun var i hvert fald en sød pirat sammen med sin veninde der var Katniss Everdeen.

Min opskrift på Gammeldags fastelavnsboller med creme

Min opskrift på Citronmuffins.

En kys kage med smag af sol og sommer.

Må jeg byde på et kys? Det smager af sol og sommer. Sødt og syrligt på samme tid – den bedste kombinationen der findes. Men her er den blevet ekstra vellykket og raffineret med smag af solbær og vanille. Jeg har brugt frysetørrede solbær, som jeg har malet til fint støv i min mini-hakker og tilføjet en hel stang vanille til sidst. Dette solbær/vanille støv vendte jeg rundt i den færdig piskede marengsmasse, inden jeg stoppede det hele ned i sprøjteposen.

Jeg synes, det er så sjovt at lave marengs, og jeg kender ingen som ikke elsker marengs. Det er knasende sødt og lækkert til næsten alt, om det bare er til en kop kaffe eller til isdesserten. Hvis du også elsker marengs, så kan jeg anbefale at du køber “Marengspigernes bagebog”. Den er så inspirerende og den har mange sjove ideer til, hvad du kan krydre dine marengs med.

Marengs med smag af solbær og vanille:

  • 75 g æggehvider (ca 3 æg str M)
  • 150 sukker
  • 1½ spsk frysetørrede solbær
  • Korn af 1 hel stang vanille – vend det rundt i 1 tsk sukker

Start med at varme sukkeret op i ovnen 200 grader, til det er lysebrunt i kanten. Det tager ca 5 min. Bare op med sukkeret på noget bagepapir, spred det lidt ud og så ind i ovnen med det. Det gør ikke noget, hvis det karamelliserer lidt i kanteren. Det vil bare få dine marengs til at knase lidt ekstra. Når du tager sukkeret ud af ovnen, skal du skrue varmen ned til 100 grader. Start med at piske æggehviderne til der er små luftbobler i og stadig gennemsigtigt. Derefter hælder du langsomt det varme sukker i lidt af gangen imens din køkkenmaskine køre for næsthøjeste hastighed. Nu bliver det mere og mere hvidt og flødebolle-agtig marengs. Når alt sukker er hældt i, skruer du på på højeste hastighed og pisker marengsmassen i 5 -7 min. Det skal være sådan, at når du løfter piskeriset op skal massen hænge fast som en stor klump. Put de frysetørrede solbær i en mini-hakker og mal det til mel/støv og tilsidst putter du vanillestangen ned i og kører lidt ekstra. Vend solbær/vanillen rundt i marengsen så det fordeler sig i hele massen. Til sidst op med det hele i en sprøjtepose med en fin tyl på. Hvis du ikke har sådan en, så kan du bare bruge en alm frysepose, som du klipper hul i. Det bliver også fint. Bages på 100 grader varmluft i 1 time.

Mandelhorn med marcipanremonce til kaffen på en kold januardag.

Sidste weekend hyggede jeg mig i køkkenet med at bage mandelhorn med marcipanremonce til vores eftermiddagskaffe. Gør som jeg – Først bagte jeg hornene, tog dem ud af ovnen, stillede dem til afkøling og så gik jeg en tur i skoven imens jeg holdt min mand i hånden hele vejen. Da vi kom hjem med røde kinder og kolde næser, blev vi mødt af en vidunderlig sød duft af bagværk. Det kunne næsten ikke gå hurtig nok med at få jakkerne af og få sat kaffen over. Det var ren råhygge! Hornene var lækre sprøde udenpå og med blød marcipanremonce indeni.

Inspirationen til at bage mandelhorn fandt jeg på Dr. Oetker’s hjemmside. Jeg havde ikke alle ingredienser hjemme. F.eks manglede jeg kærnemælk og æbler. Der er mandelmel i dejen. Det kan købes overalt nu, men du kan også selv lave det i en foodprocessor eller minihakker.Min opskrift blev sådan her:

Mandelhorn med marcipan remonce 16 stk:

Gærdej:

  • 225 g hvedemel
  • 50 g mandelmel
  • 2 spsk. sukker
  • 1 knsp. salt
  • 150 g koldt smør i tern
  • ½ dl A38 blandet med ½ dl mælk
  • 20 g gær
  • 1 æggeblomme str. M/L

Marcipanremonce:

  • 100 g marcipan
  • 50 g blødt smør
  • 50 g rørsukker

Pynt:

  • 1 æggehvide str. M/L
  • evnt mandelstykker

Bland hvedemel, mandelmel, sukker og salt sammen og smuldr smørret i. Lun mælkeblandingen til ca 37 grader og rør gæren ud i sammen med æggeblommen. Hæld det sammen med melet og saml dejen hurtigt. Lad dejen hæve i 1½ time.

Bland alting sammen til remoncen og put det i en engangsprøjtepose. – Det er nemt at blande, hvis du river marcipanen på et groft rivejern ned i det bløde smør.

Del dejen i 2 portioner og rul dem begge ud til en cirkel med en diameter på ca 25 cm. del dejen i 8 ‘lagekagestykker’. Sprøjt det der svarer til 2 tsk. remonce ud på den brede side af hver trekant. Rul den sammen til et horn, og sørg for at klemme enderne godt sammen, så remoncen ikke flyder ud under bagningen. Pensl dem med æggehvide og drys sukker og evnt mandelstykker. Hornene behøver ikke at hæve igen.

Bages på 200 grader alm ovn i ca 12-15 min. Lad dem afkøle på en rist.

Koldthævede mysliboller med surdej, tranebær og kardemomme.

Nybagte boller til morgenmad er et sikkert hit her i huset! Og jeg er selv ret glad for muesliboller. Men det er ikke ligegyldigt hvilken slags mysli man bruger. Det må i hvert fald ikke være den slags, der er ristet. Selv har jeg en favorit, som jeg køber i Irma, når jeg er på Sjælland. Den er med rosiner, figen, solsikke- og græskarkerner og er et hit til at bruge i boller. Jeg vil tro, at de der mysli fra Urtekram også vil være gode, men jeg har ikke prøvet dem. Hvilken mysli plejer du at bruge til dine mysliboller?
I denne opskrift har jeg for første gang brugt surdej i mine mysliboller. Det smagte rigtig godt. Jeg elsker jo kardemomme, men hvis du ikke er så begejstret for det, så udelader du bare kardemommen.

Koldthævede mysliboller med surdej, tranebær og kardemomme

3 dl mysli
5 dl kogende vand
60 g tørrede tranebær
1 dl syrnet mælkeprodukt (f.eks. Yoghurt eller A38)
1/2 dl surdej
10 g gær
1 spsk flydende honning
1 1/2 spsk olie
2 tsk salt
Ca 500 g hvedemel

Jeg bruger min køkkenmaskine til disse boller. Start med at hælde det kogende vand over myslien og tranbærrene. Lad det trække i ca 1/2 time eller til det er lunkent (37 grader). Rør surdej, gær og syrnet mælkeprodukt i sammen med honning, salt og olie. Tilsidst rører du melet i lidt af gangen. Det skal være en ret våd dej. Ælt dejen godt i ca 5 min. Drys mel over og sæt plasticfilm over skålen og sæt den i køleskabet i min 3 timer, men helst natten over. Næste dag tager du dejen ud af køleskabet. Tag en ske og dyp den i vand og form 12 stk boller. Læg dem på bagepapir og lad dem hæve tildækket i 1 time. Bag dem på 225 grader varmluftovn i ca 25 min

Jeg reklamerer ikke for nogen firmaer på min blog. Det er ene og alene min egen pengepung der køber ind. Derfor kan du stole på, at mine anbefalinger kun er udtryk for min egen smag og holdninger.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 296, der følger denne blog

%d bloggers like this: