Fastelavnsboller med vanillecreme, flødeskum og syltetøj.

Nu er det snart fastelavn, og min yngste datter er allerede begyndt at snakke om, hvad hun vil være til fastelavn. Hun vil være en rød legoklods! Så hendes kære far må snart igang med at kreere en papkasse-klods til at tage over hovedet. Imens tog vi forskud på fastelavns-glæderne og bagte vandbakkelser, som vi fyldte med vanillecreme, flødeskum og syltetøj. Det var ikke så ringe endda, og det var en rigtig hyggelig stund med familien i eftermiddags henover kaffen og fastelavnsbollerne.

Jeg lavede kun en halv portion vandbakkelsesdej. Det er altid svært at halvere opskrifter, men det gik vist udemærket. Jeg fik 7 små vandbakkelser ud af dejen. Skulle gerne have haft 8 små, men min mand og jeg delte. Så det gik alligevel. Men det var faktisk en passende størrelse. Jeg synes mange gange, at de fastelavnsboller man køber hos bageren simpelthen er for store og mægtige. De her var ca 5 cm ubagte og 7 cm da de var færdige.

Vandbakkelser 7-8 små stk.:

  • 75 g smør
  • 1,5 dl vand
  • 1 tsk sukker
  • 75 g hvedemel
  • 2 æg

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Smør, vand og sukker bringes i kog i en gryde. Tilsæt hvedemel og rør det ind i dejen med et piskeris, indtil dejen samler sig og slipper gryden. Her hælder jeg dejen over i min røremaskine, og lader den stå og køle af til den er lunken – eller til du kan stikke en finger i dejen uden at brænde dig. Tilsæt æggene et af gangen, og rør godt indimellem. Brug en ske til at putte dejen på bagepladen med bagepapir på. Tag lidt vand på fingrene og glat evnt hver enkelt bolle ud med fingerne. Bag dem mindst 20 min. Meget vigtigt: ÅBEN IKKE OVNLUGEN FØR DER ER GÅET 20 MIN!!  De risikerer at falde sammen, hvis de ikke er fuldstændig færdigbagte og du åbner ovnen og slipper kold luft ind. Så hellere 2-3 min mere! Lad dem køle helt af inden du fylder dem med vanillecreme mm.

Vanillecreme:

  • 1 æg
  • 1 spsk sukker
  • ½ spsk maizenamel
  • 1,5 dl mælk
  • 2 tsk vanillesukker

Hæld det hele i en gryden. Kog det op under konstant omrøring/piskning til det er tykt. Hæld det på en tallerken og drys med sukker. Stil tallerkenen i køleskabet og lad den køle helt af. Bland det evnt med 1 dl flødeskum.

Og nu kan du så fylde dine vandbakkelser med lige hvad du har lyst til! Jeg rørte vanillecremen sammen med ca 1 dl flødeskum. Bagefter smurte jeg bollerne med 1 stor tsk hindbær/blåbærmarmelade og toppede med en generøs klat vanille-flødeskums-creme. Min yngste datter havde pyntet toppen af bollerne med fin lyserød glasur, og med et lille drys tørrede hindbær så var de klar til eftermiddagskaffen.

 

Koldthævet durumbrød.

Imens resten af familien stadig sov kl 7 i morges, stod jeg op ud af min varme seng for at forme et brød af den koldthævede dej fra køleskabet. Det var stadig kulravende mørkt udenfor da jeg tændte for ovnen, og jeg længtedes tilbage til min lune seng. Men jeg skyndte mig at hælde dejen ud på bordet, tog en masse mel på hænderne og så fik jeg hurtigt formet et brød uden at ælte dejen for meget. Derefter var det bare at smide det ind i ovnen på 200 grader varmluft, og så løb jeg tilbage ind i seng igen. 45 minutter senere ringede min alarm og hele køkkenet duftede af dejligt nybagt brød. Det var bare at smutte ind i morgenkåben, hive brødet ud af ovnen og sætte vand over til en stor kande the. Det er bare den rene søndagshygge efter min mening! At jeg så måtte vente yderligere 2 timer på at resten af familien vågnede, det er en helt anden historie…

Koldthævet durumbrød 1 stk:

  • 25 g gær
  • 4 dl koldt vand
  • 2 store tsk salt
  • 250 durummel (eller hvedemel tipo 00)
  • 250 fuldkornshvedemel

Opløs gæren i det kolde vand, tilsæt salt og mel. Ælt det godt i en køkkenmaskine. Dejen skal være klistret, men ikke flydende. Den skal klistre til dine fingre. Måske skal du have mere mel i måske mindre. Tag lidt af gangen -Prøv dig frem. Tildæk skålen med låg eller film og stil dejen til hævning i 8-12 timer i køleskabet – gerne over natten. Tag dejen ud og med mel på dine hænder samler du det hurtigt til et brød uden at ælte det for meget. Snit det gerne med en skarp kniv.Lad det efterhæve imens ovnen bliver varm. Bag det på  200 grader varmluft i 40-50 min.

Kys til 3. søndag i advent.

Hvert eneste år til jul skal der mindst være en slags småkage, som er ny på vores kagefad. Der skal være mindst en ny udfordring på bagerepetoiret, og i  år blev det endelig til disse Advents-kys. Endelig – fordi jeg har kigget på opskriften lige siden 2009, hvor Alt for damerne havde et bagetillæg med denne opskrift på små fine Advents-kys. Og nu skulle det være.

Det var ikke en kæmpe udfordring for mig, men det var derimod tidskrævende at lave dem. Måske fordi jeg ikke havde den perfekte udstiksform, og istedet endte med at bruge en lille konfektform fra den store dåse med arvegods-forme i alskens udformninger. Men altså ikke den perfekte udstiksform til netop denne kage. Derfor blev det altså noget besværligt!  Så jeg kan varmt anbefale, at du starter med at finde/købe den rigtige udstiksform med en diameter på ca 4 cm eller deromkring. Selvfølgelig tog det mig også længere tid, fordi jeg lavede en dobbelt portion. Endte med ca 120 stk! Jeg lavede dem til vores Lucia Kom-sammen sidste weekend, og de er allesammen væk! Men jeg har stadig mandeldej i køleskabet, så måske laver jeg flere inden jul.

Advents-Kys ca 50 stk:

  • mandel-dej:
  • 50 g mandelmel
  • 250 g hvedemel
  • 150 g stuetempereret smør
  • 100 g flormelis
  • 1 æg
  • vanillemarengs:
  • korn af 1/2 vanillestang
  • 4 past.æggehvider
  • 150 g sukker

Bland alle ingredienser til mandeldejen sammen hurtigt helst i en køkkenmaskine. Stil den køligt i en halv time. Rul dejen tyndt ud og udstik kagerne med en udstiksform med en diameter på ca 4cm – gerne mindre!  Bag dem på 190 grader alm ovn 4-5 min. Bland vanillekornene med en smule af sukkeret, så vanillekornene skilles ad. Pisk æggehviderne og tilsæt resten af sukkeret lidt af gangen. Pisk til en sej marengs. Det tager ca 5-7 min. Bland vanillesukkeret i tilsidst. Kom marengsen i en sprøjteposen med stjernetyl, og sprøjt de fine små kys på de forbagte mandelsmåkager. Bag igen på 110 grader i 1 time eller til de er sprøde. Lad dem evnt stå og køle af i ovnen. Drys dem med flormelis inden serveringen.

 

Luciafest med familie og venner.

I dag har jeg holdt en rigtig hyggelig Lucia-fest sammen med min familie og venner. En fest som jeg har drømt om i mange år, men det har bare aldrig passet ind i et stresset juleprogram før i år. Så jeg havde glædet mig meget til i dag, og havde planlagt det helt store kagebord. Det krævede, at jeg stod rigtig tidligt oppe i morges. Det var stadig bælgravende mørkt, da jeg satte thevandet over og tændte adventslysene. Det blev en dejlig stille stund, og imens familien stadig sov, gik jeg i gang med at bage. Lucia kræver nybagte Lussekatte og Luciaboller vendt i smeltet smør og sukker i massevis! Derudover bagte jeg 2 Krydderkager med julens krydderier, som blev pyntet med glasur og granatæblekerner. I den sidste uges tid har jeg også bagt Pebernødder og min mand har bagt Karamel småkager. Her er link til opskrifterne:

Kl 13 kom de første gæster med søde værtindegaver og godt humør, og det blev præcis den hyggelige Lucia kom-sammen, som jeg havde drømt om. Og det er helt sikkert, at jeg i de kommende år vil prioritere at gentage hyggen og glæden og samværet med min familie og gode venner. Mere travlt skal vi ikke have, end at det kan lade sig gøre, vel?

Cantucci med figen og mandler – en ny julefavorit!

Julen er nok den mest traditionsbundne højtid hvad angår både pynt, mad, kager og fester. Jeg synes heller ikke det er rigtig jul, hvis jeg ikke får bagt lussekatter/Luciabrød eller pebernødder, som ingen i familien undvære. Men det er sjovt at finde nye opskrifter og måske nye favoritter til julerepetoiret. Allersjovest er det at finde inspiration i udlandet. Og nej, jeg har ikke været i Italien, men i Tyskland for at finde inspirationen til de her Cantucci med figen og mandler. Jeg købte et bagemagasin i CITTI i forrige uge, der hedder “Sweet Dreams”. Et vildt lækkert blad med smukke billeder og inspirerende opskrifter. Jeg lavede ikke opskriften præcis som den står beskrevet i bladet – Typisk mig! Synes den lød lidt bøvlet. Jeg holder jo mest af opskrifter, hvor man bare hælder det hele i køkkenmaskinen, tænder for den og vupti- færdig. Men jeg skulle have ventet med at putte de hele mandler i skålen, indtil dejen var blandet godt sammen. Det blev lidt for hårdt for min KitchenAid – den hoppede rundt på bordet. Ups! I den tyske opskrift havde de heller ikke mere end 2 knivspids bagepulver i. Jeg tog 1 tsk bagepulver i mine. Sådan her gjorde jeg:

Cantucci med figen og mandler ca 50 stk:

  • 250 g speltmel
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk brunkage krydderi
  • lidt salt
  • 180 g rørsukker
  • 150 g tørrede figner
  • 50 g koldt smør
  • 2 æg
  • 150 g hele mandler

Bland de tørre ingredienser i en skål. Hak fignerne i små tern og smid ned i melblandingen, så fordeler de sig godt uden at hænge sammen. Kom smør i tern ned i og tænd for køkkenmaskinen og rør æggene i et af gangen. Rør dejen glat. Tilsidst hælder du mandlerne i og blander dem godt rundt. Tag dejen op på et meldrysset bord og lav tre ruller ca 3 cm tykke. Bages på 160 grader varmluftovn i 25-30 eller indtil de er gyldenbrune. Tag rullerne ud og lad dem køle lidt af, inden du skærer små cantucci kager ud på cirka 1 cm. Læg dem tilbage på bagepladen og bag dem i ca 15 min mere.

Så kom jeg i gang med julebagningen. Er der også en helt speciel julesmåkager du bare skal have til jul? Eller har du også fundet en ny favorit? Skriv gerne en hilsen og fortæl om din julefavorit-småkage!

 

 

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 341, der følger denne blog

%d bloggers like this: