Æblekage med appelsinmarmelade og rosiner i whisky fra en ny kogebog i mit køkken.

Det er slet ikke sæson for æblekage lige nu! Men jeg havde en pose med runkne æbler i køleskabet, og jeg går ikke ind for madspild! Så jeg tog udfordringen op med at finde en ny opskrift på æblekage i en af mine mange bagebøger eller på nettet.

Ikke så sjældent kommer der nye koge- eller bagebøger i mit køkken, og i den nyeste “Hverdagsmad med frugt og bær fra River Cottage” af Hugh Fearnley-Whittingstall fandt jeg en spændende opskrift på æblekage. Jeg er meget begejstret for Hugh’s bøger, fordi han er så passioneret omkring alt hvad han laver og helt klart en dygtig forretningsmand med sans for etik. Og hans smukke River Cottage med den smukke køkkenhave er jo så inspirerende. I hans kogebøger har der heldigvis også sneget sig både kager og desserter ind. Denne æblekage er meget mættende og tung, fordi den er bagt på grahamsmel. Men også meget mættende rent smagsmæssigt med den lidt bitre smag af appelsin-marmelade og whisky. Det er helt klart en “voksen-kage”. (Mine børn var ikke specielt begejstrede!) Så det er altså ikke en kage, man bare spiser løs af. Men det gør den jo ikke ringere på nogen måde. Hvis du har lyst kan du lave din egen appelsin marmelade. Klik her for at finde min opskrift på appelsin-marmelade!

Æblekage med appelsin-marmelade og rosiner 10-12 pers – alm. springform:

  • 3 spsk rosiner
  • 100 lyse rosiner (jeg brugte alm mørke rosiner)
  • 100 g mandelmel
  • 175 g grahamsmel
  • 2 tsk bagepulver
  • et nip salt
  • 3-4 æbler (ca 500 g)
  • 200 g stuetempereret smør
  • 200 g farin eller mørk muscovadosukker
  •  3 æg str L
  • 150 g appelsinmarmelade
  • 25 g rørsukker

Varm whiskyen op i en lille gryde og tilsæt rosinerne. Lad dem trække imens du laver kagedejen. Skræl og udkern æblerne og skær dem i tynde både. Bland de tørre ingredienser. Pisk smør og farin sammen til det er luftigt og hvidt. Det tager ca 6-8 min. Tilsæt æggene en af gangen og pisk godt indimellem.  Vend melblandingen i lidt af gangen. Rør appelsin-marmeladen lidt mere flydende og vend den i dejen sammen med rosinerne (og whiskyen!). Hæld dejen i en smurt springform og pres æblestykkerne ned i dejen. Drys overfladen med rørsukkeret. Bag kagen på 170 grader alm ovn i ca 1 time.  Hugh mener faktisk den skal bages 1 time og 15 min, men det var lidt for længe i min ovn. Prøv dig frem allerede efter 50 min! Stik et træspyd i kagen, og test om den er færdigbagt, inden du tager den ud af ovnen. Den er færdigbagt, når træspyddet kommer rent op af kagen. Lad kagen køle af i 15 min, inden du tager den ud af formen og stiller den til afkøling på en rist. Vi spiste den som den var, men jeg tror, at en klat kold flødeskum vil være et hit!

Hvis du gerne vil købe bogen “Hverdagsmad med frugt og bær fra River Cottage” af Hugh Fearnley-Whittingstall så kan du finde den hos Williamdam.dk

Ha’ en god Kristi-himmelfart ferie! Kh Ulrika

 

 

 

Rabarber-cheesecake med crumble til en solskinsdag i haven.

Endelig blev det rabarber-tid igen! Jeg elsker rabarber – Og ikke mindst rabarberkager. Der er mange gode opskrifter på kager, søde boller eller muffins med rabarber på min blog. Scroll ned og find min Tag-liste og tryk på rabarber-tagget. Så kommer der en masse gode opskrifter frem med rabarber. Men på denne solrige søndag i maj, hvor jeg kunne trække de første rabarber i haven, havde jeg lyst til at afprøve en ny opskrift.  Og det skulle være en cheesecake, fordi jeg har aldrig bagt en cheesecake før. Lidt pinligt, men sandt! Mærkeligt egentlig, fordi jeg elsker cheesecake. Ingen af de mange – rigtig mange – bagebøger jeg ejer, havde en opskrift på cheesecake med rabarber. Så kom jeg i tanke om, at jeg havde set en lækker kage på Instagram fra en blog der hedder “Zimtkeks und Apfeltarte”. Og WOW! Det er en lækker opskrift/kage! En anelse sød – Så jeg var glad for, at jeg tilsatte 300 g rabarber i stedet for kun 250 g. Næste gang vil jeg overveje at tilsætte lidt mindre sukker til flødeost-fyldet. Men hvis du har meget syrlige grønne rabarber, så er det måske en passende sukkermængde. Jeg havde dejlige søde og røde jordbær-rabarber. Opskriften var super-nem, og jeg vil påstå at selv et barn kan finde ud af at lave denne cheesecake. Jeg fik god hjælp af min yngste datter. Det var hyggeligt – også fordi jeg ikke har det så godt med mit venstre knæ for tiden. Derfor må jeg ikke stå for længe, og skal vel egentlig helst sidde ned med benet oppe det meste af tiden. Er ved at blive vanvittig! Så det var bare så godt at kunne trøste sig lidt med en dejlig rabarber-cheesecake i solskinnet i haven sammen med min familie.

Du skal bare klikke her, så kommer du direkte til den skønne blog “Zimtkeks und Apfeltarte” og opskriften på Rabarber-cheesecake med Crumble.

Bloggen er på tysk, men der er en Google translate funktion i højre side, når du scroller nedad, hvis du ikke er så skarp til tysk.  Hvis du alligevel går i gang med at læse opskriften på tysk, så kan jeg give dig lidt bonusinfo på forhånd – “Schmand” er creme fraiche 18%! God fornøjelse med tysk-læsning og bagningen!

Kagebuffet til min datters konfirmation – Tips til kager der kan laves i forvejen! 

  
Der sker ikke meget på bloggen for tiden, men der er fuld gang i køkkenet hos mig alligevel! På fredag skal vi nemlig holde konfirmation for vores ældste datter, og maden og kagebuffetten står jeg selvfølgelig selv for. Det er som udgangspunkt en udfordring, men jeg er desværre blevet ekstra udfordret, fordi jeg er kommet til skade med mit knæ. Så typisk at den slags skal ske, når man har død-travlt! Men lige meget hvad så er udfordringen – at alt hvad der kan laves af mad og kager på forhånd,  er bare det smarteste. Så jeg har været på jagt i hukommelsen, i alle mine kogebøger og på nettet for at finde inspiration. Og så har jeg fået hjælp af en sød veninde og min kære svigermor. 

KAGEBUFFET TIL KONFRIMATION:

Blåbærmousse kagen er helt færdig, men ikke pyntet, og lagt i fryseren. Den tager jeg op aftenen før og stiller i køleskabet til optøning. På selv dagen skal den så pyntes færdig med blåbær og hvid chokolade.

Bundene til Brødtort’en, den Blå kage og Chokolade Ombre-kagen er også lagt i fryseren. Dem tager jeg op dagen før om morgenen – og lægger den sammen aftenen før. Pyntes helt færdig på selve dagen. 

Marengs er bagt og lagt i en plastickasse med tætsluttende låg.

 Rabarbercrumble er lavet, men ikke bagt, og stillet i fryseren. Den kan tages direkte ud af fryseren og stilles i ovnen, så den er lun ved serveringen. 

Hvis du gerne vil se billeder fra de sidste uger i mit glade kagekone køkken, så kan du følge mig på Instagram. Der har jeg løbende lagt billeder op af bageprocessen.  Jeg lover at tage nogle billeder på selve dagen af kagebuffetten. Nu må jeg løbe, fordi jeg skal skrive indkøbsseddel. Mangler alt andet end kagerne – Men det er jo også det vigtigste, ikke sandt? 

 

    En gul påskekage med citroner

     

     

    Så blev det endelig påskeferie! Den er bare tiltrængt efter en meget stressende periode på arbejdet med masser af noder. Derfor har der heller ikke været megen tid til at bage det sidste stykke tid, men nu vil jeg tage revanche en af de næste par dage. Det kunne godt blive en af disse dejlige citron -kager, som er ligeså gul som påsken. Jeg elsker selv citronkager. Sjovt nok, er den allermest populære kage på bloggen lige nu Lemon Meringue pie. Det er også en supergod opskrift, men desværre er det ikke et af de indlæg med de smukkeste billeder på bloggen. Så måske bliver det et påske projekt at bage Lemon Meringue pie og opdatere indlægget med fne nye billeder.  Du kan finde opskriften her: Lemon Meringue pie.  Hvis du vil bage en af kagerne på billedet foroven, så tryk på billedet for at finde et link til opskriften.

    Ellers skal jeg bare slappe af! I dag har vi gået en dejlig tur på stranden, og i aften vil min søster forkæle os med en skøn påskemiddag med lam.

    Tilsidst ønsker jeg dig en god og hyggelig påske med masser af skøn afslapning og måske en dejlig kage på bordet! Kh Ulrika

    Rosinbrød – gør mit hjerte blødt og min mave glad.

    I ugevis har jeg gået og drømt om rosinbrød som i de gode gamle dage. Gad vide hvorfor man ikke kan købe rosinbrød hos bagerne mere? Det smager jo så skønt sammen med masser af smør og appelsin-citron-vanille marmelade og en stor kop Earl grey te dertil. Næste gang jeg laver Afternoon tea så vil jeg lave dette her brød i stedet for scones bare formet som boller. Det vil give min afternoon tea et mere dansk islæt, som kunne være sjovt.

    Rosinbrød:

    • 125 g rosiner
    • 25 g gær
    • ½ dl skummetmælk
    • 1 ½ dl fløde
    • 2 æg
    • 75 g sukker
    • 75 g smeltet smør
    • 1 tsk reven citronskal
    • 1 tsk stødt kardemomme
    • ½ tsk salt
    • ca. 550 g hvedemel
    • 1 æg til pensling
    • smeltet smør og alm melis til pynt

    Du får de bedste resultat, hvis alle ingredienser har stuetemperatur. Dæk rosinerne med kogende vand og lad dem trække 20 min.Lad dem dryppe af i en sigte. Lun mælk og fløde til ca 37 grader. Smuldr gæren i den lunede mælk og fløde. Tilsæt æg, sukker og smeltet smør.  Tilsæt de afdryppede rosiner, citronskal, kardemomme, salt og mel (hold lidt tilbage) og ælt dejen sammen. Den skal være let,blød og glat. Lad dejen hæve i ca 1 time til dobbelt størrelse.

    Ælt dejen på et meldrysset bord. Del dejen i 3 portioner og form dem til lange pølser. Flet pølserne sammen til et brød og læg det i en smurt form. Lad brødet hæve tildækket i 1 time. Pensl med æg. Bages på 160 grader varmluft i ca 35 min. Tag brødet ud af formen og lad det køle af i 10 min på en rist. Pensl det med smeltet smør og drys med en masse alm melis (sukker). Du kan også hælde sukkeret ud på et stykke bagepapir og vende/rulle toppen af brødet rundt i sukkeret.

    Boller: Til rosinboller tilberedes dejen som beskrevet, men del den i 12 stykker og form dem til boller. Lad bollerne efterhæve på pladen som beskrevet og bag dem i 15-20 min. ved 200 grader.

    Follow

    Get every new post delivered to your Inbox.

    Slut dig til de 306, der følger denne blog

    %d bloggers like this: