Blåbær Madeleins og min skønne køkkenskriver.

Jeg er så heldig at have den sødeste køkkenskriver – nemlig min datter! Det er ikke tit vi bager sammen, fordi jeg har måttet erkende, at jeg mange gange er en alt for stor perfektionist til at lade mine børn komme til. Heldigvis har jeg ikke ødelagt interessen for bagning og kager fuldstændigt, og min yngste datter elsker når hun får lov til at være med. Feks ved at pynte eller dække et fint kaffebord. Sidst hun hjalp mig med anrette, havde jeg bagt fine små blåbær Madeleins. Min far var på besøg den dag, og han var vildt begejstret for de små fine sandkager.

Blåbær Madeleins ca 15 stk:

  • 2 æg
  • 100 g sukker
  • 100 g mel
  • 3/4 tsk bagepulver
  • 1 tsk vanillesukker eller ½ vanillestang
  • juice og reven skal af 1 citron
  • 100 g smør smeltet og afkølet
  • 50 g blåbær (eller lidt mere)

Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æg og sukker sammen til det er luftigt og skummende hvidt (se billedet med minut-uret). Det tager ca 4-5 min. Bland melet med bagepulver og vanillesukker. Hæld citronjuicen i smørret og vend mel- og smørblandningen skiftevis i æggemassen. Kom blåbærrene i og vende dejen meget forsigtigt, så du ikke ødelægger den fine luftige dej. Og så skal dejen hvile. Lyder mærkeligt, men du får de flotteste kager, hvis du er tålmodig og venter 20 min før du hælder dejen op i formen. Tænd for ovnen imens på 200 grader alm ovn. Efter hviletiden fylder du formen cirka 3/4 op med dej og bager dem i 8-10 min. Det er meget vigtigt, at de kun lige er bagt ellers risikerer du, at de bliver tørre. Så hold øje med dem! Bag dem gerne på den anden øverste ovn-ribbe, eller der hvor din ovn varmer mest effektivt. Så får de fine brune kanter.

Koldthævede kanelsnegle til påske-brunchen.

Endelig er det påske-ferie! Og måske går du og planlægger den helt store Påske-brunch for familie og venner? Så må du love mig at prøve denne opskrift! Den er super nem og hurtig, fordi dejen skal hæve over natten i køleskabet. Og hvor sejt er det lige, at kunne byde sine gæster på varme nybagte snegle!

For godt en måned siden var jeg på en hurtig lille turne til Bornholm sammen med mit mine kollegaer i Sønderjyllands symfoniorkester. Vi kørte hele vejen fra Sønderborg over Ystad med bus og færge til Rønne. Det var en lang tur, og vi kørte hjemmefra tidligt fra morgenstunden af. For at vi rigtig skulle hygge, så havde alle medbragt mad eller drikke til fælles brunch og sågar eftermiddagskaffe. Det var et helt orgie! Vi kom ikke sultne til Bornholm. Det er i hvert fald sikkert! Jeg havde medbragt denne bradepande med koldthævede snegle med blå birkes remonce. Jeg har ofte tænkt på at lave koldthævede kanelsnegle, men det er bare aldrig blevet til noget. Og nybagt hvedebrød eller snegle smager altså bare bedst nybagt. Men jeg orkede ikke at stå op før hønsene for at bage, inden en lang bustur til Bornholm. Så det var dødsmart lige at kunne hive de færdigformede snegle ud af køleskabet og smide ind i ovnen om morgenen. Og vupti! Ca 30 minutter senere kunne jeg pynte med glasur og pakke dem ned mellem noder, violin og koncertkjole. Sneglene blev vel modtaget i bussen, og det bliver bestemt ikke sidste gang jeg bager sådan nogle.

Du kan lave sneglene med enten blå birkes eller kanelremonce, hvis du hellere have den klassiske snegl. Men giv den blå birkes snegl en chance – Den smager sindsygt godt! Billedet foroven viser sneglene med blå birkes remonce, som jeg bød mine kolleager på.

Snegle med blå birkes remonce 12 stk:

  • 1½ dl kold skummetmælk
  • 15 g gær
  • 2 æg
  • 50 g smeltet smør
  • ½ tsk vanillepulver
  • 1 tsk salt
  • 450 g hvedemel
  • Remonce med blå birkes:
  • 100 g marcipan
  • 50 g blå birkes
  • 75 g blødt stuetempereret smør
  • 2 tsk lemoncurd eller 1 tsk reven citronskal
  • eller
  • Remonce med kanel:
  • 75-100 g blødt stuetempereret smør
  • 1 dl sukker
  • 2 tsk kanel

Rør remoncen sammen først. Rør gæren ud i den kolde mælk. Tilsæt æggene og det smeltede smør, vanillepulver og salt. Tilsidst kommer melet i og kun lige så meget at det slipper skålen. Det skal være en let dej. Tag dejen ud på bordet og ælt den glat og fin. Rul en plade ud på ca 20×25 cm med din kagerulle og smør remoncen ud på den. Rul pladen sammen fra den lange led og skær 12 stykker ud. Læg sneglene i en bradepande med bagepapir. Giv plads til at de kan hæve. Dæk bradepanden med plasticfilm og stil hele bradepanden i køleskabet i mindst 8 timer. Næste morgen tager du bradepanden ud og lader den stå på køkkenbordet, imens ovnen bliver varm – 200 grader varmluft. Bages i 12-15 min til de er gyldenbrune. Når de er afkølede, kan du evnt. pynte dem med glasur.

Kardemommeboller til en kardemommelover.

Hvis du er en kardemommelover, så skal du bage kardemommeboller! De er virklig heftige! Hvis du er bange for at det bliver for meget, vil jeg anbefale, at du skærer ned på den stødte kardemomme i dejen i stedet for i smørcremen. Men det kan ikke anbefales, hvis du spørger mig. Jeg elsker nemlig kardemomme! Og sammen med en god kop kaffe er det den bedste “fika” man kan få efter min mening. (“Fika” er svenskernes eftermiddagskaffe-hyggestund).

Du skal bruge min opskrift på Kanelboller – find den her. Istedet for kanelsmør laver du kardemommesmør.

Kardemommesmør:

  • 150 g smør
  • 1 dl sukker
  • 2 tsk kardemommekerner som du støder selv eller 2 – 3 tsk færdigstødt kardemomme

Bare rør det hele sammen! Se hvordan du laver kardemomme-snurrer i denne lille film på youtube – klik her

 

 

Fastelavnsboller med vanillecreme, flødeskum og syltetøj.

Nu er det snart fastelavn, og min yngste datter er allerede begyndt at snakke om, hvad hun vil være til fastelavn. Hun vil være en rød legoklods! Så hendes kære far må snart igang med at kreere en papkasse-klods til at tage over hovedet. Imens tog vi forskud på fastelavns-glæderne og bagte vandbakkelser, som vi fyldte med vanillecreme, flødeskum og syltetøj. Det var ikke så ringe endda, og det var en rigtig hyggelig stund med familien i eftermiddags henover kaffen og fastelavnsbollerne.

Jeg lavede kun en halv portion vandbakkelsesdej. Det er altid svært at halvere opskrifter, men det gik vist udemærket. Jeg fik 7 små vandbakkelser ud af dejen. Skulle gerne have haft 8 små, men min mand og jeg delte. Så det gik alligevel. Men det var faktisk en passende størrelse. Jeg synes mange gange, at de fastelavnsboller man køber hos bageren simpelthen er for store og mægtige. De her var ca 5 cm ubagte og 7 cm da de var færdige.

Vandbakkelser 7-8 små stk.:

  • 75 g smør
  • 1,5 dl vand
  • 1 tsk sukker
  • 75 g hvedemel
  • 2 æg

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Smør, vand og sukker bringes i kog i en gryde. Tilsæt hvedemel og rør det ind i dejen med et piskeris, indtil dejen samler sig og slipper gryden. Her hælder jeg dejen over i min røremaskine, og lader den stå og køle af til den er lunken – eller til du kan stikke en finger i dejen uden at brænde dig. Tilsæt æggene et af gangen, og rør godt indimellem. Brug en ske til at putte dejen på bagepladen med bagepapir på. Tag lidt vand på fingrene og glat evnt hver enkelt bolle ud med fingerne. Bag dem mindst 20 min. Meget vigtigt: ÅBEN IKKE OVNLUGEN FØR DER ER GÅET 20 MIN!!  De risikerer at falde sammen, hvis de ikke er fuldstændig færdigbagte og du åbner ovnen og slipper kold luft ind. Så hellere 2-3 min mere! Lad dem køle helt af inden du fylder dem med vanillecreme mm.

Vanillecreme:

  • 1 æg
  • 1 spsk sukker
  • ½ spsk maizenamel
  • 1,5 dl mælk
  • 2 tsk vanillesukker

Hæld det hele i en gryden. Kog det op under konstant omrøring/piskning til det er tykt. Hæld det på en tallerken og drys med sukker. Stil tallerkenen i køleskabet og lad den køle helt af. Bland det evnt med 1 dl flødeskum.

Og nu kan du så fylde dine vandbakkelser med lige hvad du har lyst til! Jeg rørte vanillecremen sammen med ca 1 dl flødeskum. Bagefter smurte jeg bollerne med 1 stor tsk hindbær/blåbærmarmelade og toppede med en generøs klat vanille-flødeskums-creme. Min yngste datter havde pyntet toppen af bollerne med fin lyserød glasur, og med et lille drys tørrede hindbær så var de klar til eftermiddagskaffen.

 

Koldthævet durumbrød.

Imens resten af familien stadig sov kl 7 i morges, stod jeg op ud af min varme seng for at forme et brød af den koldthævede dej fra køleskabet. Det var stadig kulravende mørkt udenfor da jeg tændte for ovnen, og jeg længtedes tilbage til min lune seng. Men jeg skyndte mig at hælde dejen ud på bordet, tog en masse mel på hænderne og så fik jeg hurtigt formet et brød uden at ælte dejen for meget. Derefter var det bare at smide det ind i ovnen på 200 grader varmluft, og så løb jeg tilbage ind i seng igen. 45 minutter senere ringede min alarm og hele køkkenet duftede af dejligt nybagt brød. Det var bare at smutte ind i morgenkåben, hive brødet ud af ovnen og sætte vand over til en stor kande the. Det er bare den rene søndagshygge efter min mening! At jeg så måtte vente yderligere 2 timer på at resten af familien vågnede, det er en helt anden historie…

Koldthævet durumbrød 1 stk:

  • 25 g gær
  • 4 dl koldt vand
  • 2 store tsk salt
  • 250 durummel (eller hvedemel tipo 00)
  • 250 fuldkornshvedemel

Opløs gæren i det kolde vand, tilsæt salt og mel. Ælt det godt i en køkkenmaskine. Dejen skal være klistret, men ikke flydende. Den skal klistre til dine fingre. Måske skal du have mere mel i måske mindre. Tag lidt af gangen -Prøv dig frem. Tildæk skålen med låg eller film og stil dejen til hævning i 8-12 timer i køleskabet – gerne over natten. Tag dejen ud og med mel på dine hænder samler du det hurtigt til et brød uden at ælte det for meget. Snit det gerne med en skarp kniv.Lad det efterhæve imens ovnen bliver varm. Bag det på  200 grader varmluft i 40-50 min.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 345, der følger denne blog

%d bloggers like this: